プルプルの豆腐入り豚肉の煮込み
#自家製テンジャンで作る豚 뒷다리살の絶品茹で豚 #テンジャンだけで簡単！本格的な茹で豚レシピ
自家製テンジャン（韓国の味噌）を使って、豚 뒷다리살（豚の後ろ足肉）の臭みを完璧に取り除き、柔らかくて香ばしい茹で豚（Suyuk）を作る超簡単なレシピをご紹介します。特別な材料がなくても深い味わいが楽しめ、おうちで本格的な茹で豚を堪能できます。
材料
- 豚 뒷다리살 600g (皮付きと赤身だけの部位を混ぜると、風味と食感が豊かになります。)
- テンジャン（韓国味噌）大さじ3 (塩分の高いテンジャンを使用する場合は量を調整してください。)
- ニンニク（丸ごと） 5かけ
- 長ネギ 1本 (白い部分と緑の部分の両方を使用します。)
- 黒粒こしょう（ホール） 小さじ1
- キムチ（付け合わせ用）
調理手順
Step 1
まず、茹で豚を茹でるための大きめの鍋に、ニンニク（丸ごと）、黒粒こしょう（ホール）、そしてきれいに洗った長ネギ（丸ごと）を入れます。鍋にテンジャン大さじ3をしっかりと溶かしてください。テンジャン（味噌）の香ばしい香りが、豚肉の臭みを効果的に消してくれます。
Step 2
次に、豚 뒷다리살 600gを用意します。皮が付いている部位をまず鍋に入れます。皮から出るコラーゲンが、茹で豚をさらに柔らかくジューシーにしてくれます。
Step 3
続いて、뒷다리살の中でも赤身だけの部位をもう一切れ加えます。色々な部位を一緒に茹でることで、食感と風味がより豊かになります。
Step 4
火を強火にし、蓋をした状態で最低1時間以上、じっくりと茹でます。豚肉の塊が中まで完全に火が通るように、十分な時間をとることが重要です。途中で水分が少なくなってきたら、熱湯を少量足しても構いません。
Step 5
豚肉が美味しく茹で上がる間に、付け合わせのキムチを準備します。キムチはすぐに切るのではなく、そのまま置いておき、食べる直前に長細く切ると、見た目も美しくなります。キムチのシャキシャキした食感が、茹で豚の柔らかさと素晴らしいハーモニーを奏でます。
Step 6
ついに、テンジャン（味噌）の香ばしい香りをたっぷり吸い込んだ豚 뒷다리살の茹で豚が完成しました！テンジャンだけで茹でたにも関わらず、全く臭みがなく、上品で香ばしい香りだけが残っていて、食欲をそそります。お好みに合わせて豚肉を切り分けましょう。厚切りにして食べ応えを楽しむのも良し、薄切りにしてとろけるような食感を強調するのも良いでしょう。切る際は、肉の繊維の反対方向に切ると、より柔らかく感じられますので、この点を参考にしてください。
Step 7
香ばしく茹で上がった豚 뒷다리살の茹で豚を、準備したキムチと一緒にサンチュ（包み野菜）で包んで味わってみてください。この美味しさのためにキムチを作るのだと言っても過言ではないほどの、素晴らしい組み合わせです。温かい茹で豚と、シャキシャキのキムチの調和は、いつだって最高です！
