ペク・ジョンウォン風 ピリ辛ナスのおひたし
旬のナスで作る、簡単でおいしい夏のおかず：ピリッとした風味と食感の調和
夏は、新鮮な旬の野菜をたくさん楽しめる素晴らしい季節です。ご自宅の庭で採れたてのナスや、市場でお手頃価格で手に入る立派なナスを使って、美味しいおかずを作りましょう。黒い袋に forgotten してしまい、復活させたナスで作るペク・ジョンウォン風のピリ辛ナスのおひたしは、食欲がない時でも食欲をそそる最高の選択となるでしょう。蒸したり茹でたりする代わりに、軽く焼いてから優しく和えると、食感が良く、より深い風味が増し、さらに美味しくなります。作り方も簡単なので、夏の副菜にぴったりです。
主な材料
- ナス 2個
調味料
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま（またはエゴマ）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ少々（または青唐辛子1本）
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 炒りごま（またはエゴマ）大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 刻みネギ少々（または青唐辛子1本）
調理手順
Step 1
ナスは流水でよく洗い、水気を完全に拭き取ります。5〜7cmの長さに切り、厚さ約0.7cmの斜め切りにします。この厚さが食感をより良くします。
Step 2
中火で熱した乾いたフライパンにナスを乗せ、両面がきつね色になるまで焼きます。ペク・ジョンウォン氏のナスのおひたしの秘訣の一つが、この焼き工程です。蒸したり茹でたりして作る柔らかいナスとは異なり、焼いて作ると食感が良く、より魅力的な味わいになります。
Step 3
グリルパンを使うと、ナスに美味しそうな焼き色がつき、より食欲をそそります。普通のフライパンを使っても、美味しい焼きナス料理が完成します。
Step 4
ナスがこんがりと焼けたら、用意したナスを少し冷ましながら、調味料を作る準備をします。
Step 5
小さなボウルに、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、コチュカル大さじ1、炒りごま（またはエゴマ）大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、そして刻みネギ少々（または辛味を加えたい場合は青唐辛子1本）を入れます。ペク・ジョンウォン氏のレシピではネギを使っていますが、私は辛い味が好きなので青唐辛子を代わりに使いました。お好みでネギと青唐辛子を両方加えても良いですし、炒りごまの代わりに香ばしいエゴマを使っても風味が豊かになります。
Step 6
すべての調味料をスプーンでよく混ぜ合わせ、美味しい調味料ソースを完成させます。このように多めに作った調味料は、ナスの和え物以外にも、他の野菜の和え物や様々なお料理に活用しても遜色ありません。
Step 7
大きめのボウルに、焼いて準備しておいたナスを入れ、作った調味料ソースをナスの上から均等にかけます。
Step 8
ナスが潰れないように、優しく「もみもみ」と和えていきます。調味料がナスに均一に染み込むように、優しく混ぜ合わせると、ピリッとして美味しいナスのおひたしが完成します。お好みで味見をして、足りなければ醤油を少し加えてください。
