ペク・ジョンウォン風 豆腐の甘辛煮：もちもち＆香ばしい、定番おかず
おうちで本格！ペク・ジョンウォン式 豆腐の甘辛煮 レシピ
こんにちは、グルムダルビットです！今日は、みんな大好き「豆腐」を使った美味しい豆腐の甘辛煮レシピをご紹介します。今回は、特にペク・ジョンウォンさんのレシピに挑戦してみました。期待通り、いつもとは一味違う、独特の魅力を持つ豆腐の甘辛煮の味を楽しむことができました。豆腐の甘辛煮は、ご飯のお供にもぴったりですし、お酒のおつまみとしても最高の一品です。ペク・ジョンウォンさんレシピならではの特別なコツで、外はカリッと、中はふっくらした豆腐の甘辛煮を一緒に作りましょう！
主な材料
- 豆腐 8切れ（約308g）
- 長ねぎ 少々
- 玉ねぎ 1/4個
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（みりん、または米酒）大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（みりん、または米酒）大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まずは、調味料を混ぜ合わせておきます。ごま油は最後に回しかけるので、今は加えません。ボウルに全ての調味料を入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。長ねぎは小口切りにしてみじん切りにします。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、長ねぎをたっぷり使うのがポイントです。
Step 3
豆腐は食べやすい大きさに切ります。キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。こうすることで、調理中の油はねを防ぎ、豆腐が崩れるのを防ぐことができます。
Step 4
豆腐を焼く際の油はねを防ぎ、豆腐をしっかりさせるために、切った豆腐に軽く塩を振り、5分ほど置きます。フライパンに大さじ2杯程度の多めの油を熱し、中火で豆腐がきつね色になり、しっかりするまで焼いていきます。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、中火でゆっくりと時間をかけて焼くことで、もちもちとした食感が生まれると強調されています。豆腐の表面がしっかりとして、こんがりとするまで十分に焼いてください。
Step 5
豆腐がきつね色にしっかり焼けたら、フライパンに残った油を軽く切ります。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、水の量は少なめにするのがポイントだそうです。紙コップで約1/3カップの水（計量カップとして使用）を注ぎ、準備した玉ねぎと長ねぎを豆腐の上にのせます。火加減は弱火にしてください。
Step 6
（コツ）玉ねぎと長ねぎを少し遅れて加えた場合は、作っておいた調味料をスプーンで豆腐の上や周りに少しずつかけながら煮込んでください。こうすることで、味がよく染み込み、風味が増します。
Step 7
弱火で、煮汁が少なくなるまでゆっくりと煮詰めていきます。煮汁がほぼなくなって、調味料が豆腐によく絡んだら火を止めます。最後に、ごま油大さじ0.5を回しかけて、照りと風味をプラスしたら、ペク・ジョンウォン風豆腐の甘辛煮の完成です！
Step 8
とても美味しいです！キム・スミさんのレシピの豆腐の甘辛煮とはまた違った魅力がありますね。調味料の順番や調理法によって料理の味が変わるのが、いつも不思議で魅力的だと思います。ペク・ジョンウォンさんのレシピは、豆腐をカリッと焼いているので香ばしさが生きており、ごま油の照りが加わって、さらに食欲をそそる豆腐の甘辛煮になっています。味はいつも最高です！ぜひ一度作ってみてください！
