ポルムナムル（ナス、干し大根葉、干しカボチャの3種）
栄養満点！旧正月の大晦日（ソルナル）に食べる9種類のナムルから3種類を作る
旧正月の大晦日（旧暦1月15日）には、五穀米と共に9種類のナムルを食べることで、一年の健康と豊作を祈る風習があります。冬の間不足しがちな食物繊維やミネラルを補い、免疫力を高める、先祖の知恵が詰まった健康薬膳料理です。このレシピでは、9種類のナムルの中でも特に人気のあるナスナムル、干し大根葉ナムル、干しカボチャナムルの3種類を美味しく作る方法を詳しくご紹介します。
ナムル材料
- ナスナムル 1掴み
- 干し大根葉（茹でて準備したもの）1掴み
- 干しカボチャ 1掴み
- 長ネギ 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- ごま 少々
- ごま油 適量
- サラダ油 適量
- 昆布だし水 適量
- エゴマの実粉末 適量
ナスナムルの調味料
- 韓国醤油（グクカンジャン）少々
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 塩 少々
- ごま 少々
- 韓国醤油（グクカンジャン）少々
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 塩 少々
- ごま 少々
調理手順
Step 1
旧正月の大晦日に食べられる9種類のナムルとは、一般的に干し大根葉、干しカボチャ、ツワブキ、ナス、ほうれん草、豆もやし、大根、ワラビ、キキョウの根などを指します。今日はその中でも、準備が簡単で美味しいナスナムル、干し大根葉ナムル、干しカボチャナムルの3種類に絞って作っていきましょう。
Step 2
干しカボチャは乾燥しているため、調理前にぬるま湯に十分浸して戻してください。約30分ほど浸すと柔らかくなります。戻したら、軽く水気を絞り、食べやすい大きさに準備します。
Step 3
戻した干しカボチャをボウルに入れ、調味料（韓国醤油大さじ1、アミの塩辛小さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、ごま油大さじ1、ごま少々）を加えてよく揉み込みます。調味料が均一に馴染んだら、熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、強火で手早く炒めます。最後に、ごま油を少々垂らし、ごまを振って仕上げます。味が足りなければ、塩で調整してください。
Step 4
茹でて準備した干し大根葉は、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。ボウルに干し大根葉を入れ、調味料（韓国醤油大さじ2、ニンニクみじん切り小さじ1、ごま油大さじ1）を加えて、よく揉み込みます。フライパンにごま油とサラダ油をそれぞれ大さじ1ずつ熱し、調味した干し大根葉を入れて炒めます。大根葉が少し炒まったら、昆布だし水を半カップ加えて蓋をし、約5分間煮ます。しんなり柔らかくなったら、エゴマの実粉末大さじ1を加えてもう一度炒めます。最後に、ごま油大さじ1とごまを振って香ばしく仕上げます。
Step 5
次にナスナムルを作りましょう。ナスは蒸し器に入れ、約10分ほど蒸します（電子レンジで約5分加熱してもOKです）。蒸しあがったナスは、少し冷ましてから手で裂くか、食べやすい大きさに切ります。ボウルに蒸したナスを入れ、調味料（ニンニクみじん切り小さじ1、ツナエキス大さじ1、料理酒大さじ1）を加えて和えます。熱したフライパンにサラダ油とごま油を少量ひき、調味したナスを入れて炒めます。昆布だし水を半カップ加え、蓋をしてナスが柔らかくなるまで煮ます。最後に、お好みで刻んだ青唐辛子を加えて混ぜ、ごま油を数滴、ごまを振って仕上げます。味を見て、足りなければ韓国醤油で調整してください。
Step 6
こうして丁寧に作った3種類のナムルは、温かい五穀米（オゴクパプ）と一緒に食べると最高の組み合わせです。焼きたての海苔に巻いて食べてもとても美味しいですよ。豊かな旧正月、健康的で美味しいナムル料理で、福いっぱいの新年を始めてください！
