リュ・スヨン式 30分で簡単！本格豚足（ジョッパル）
おうちで30分！カリッとろーり絶品豚足（ジョッパル）の作り方。リュ・スヨンさんのレシピで豚肩ロース肉を使用。夜食、おつまみ、おもてなしに最適です。
豚足（ジョッパル）が好きだけど、自宅で作るのは難しそう…と思っていませんか？それなら、韓国の人気番組「편스토랑（ピョンストラン）」で紹介されたリュ・スヨンさんの簡単レシピを試してみてください。豚肩ロース肉を使えば、わずか30分で本格的な豚足が完成します。外はもちもち、中はとろとろの絶妙な食感は、夜食にはもちろん、お酒のおつまみや、おもてなし料理としても大活躍間違いなしです。
豚足（ジョッパル）の材料
- 豚足または豚肩ロース肉 1kg（カルビチムサイズに6～7等分する）
- 塩 4つまみ（下味用）
- キャノーラ油 少々（焼く用）
- 長ネギ 1.5本（みじん切り用 1/2本、5cm長さに切る用 1本）
- ニンニク 15かけ
- 生姜 3かけ（親指大）
- 乾燥赤唐辛子 2本
絶品！豚足のタレ
- 醤油 100ml
- 料理酒（みりんまたは清酒）100ml
- 老抽（ダークソイソース）大さじ2（色とコクをプラス）
- 黒糖 大さじ2
- 八角 2個
- 花椒（ホアジャオ）小さじ1（粉末）
- シナモンスティック 1本
- ぬるま湯 1L（500ml + 500mlに分ける）
- 黒こしょう 3周（約小さじ1/2）
- チキンスープの素 小さじ1（旨味アップ！）
- 醤油 100ml
- 料理酒（みりんまたは清酒）100ml
- 老抽（ダークソイソース）大さじ2（色とコクをプラス）
- 黒糖 大さじ2
- 八角 2個
- 花椒（ホアジャオ）小さじ1（粉末）
- シナモンスティック 1本
- ぬるま湯 1L（500ml + 500mlに分ける）
- 黒こしょう 3周（約小さじ1/2）
- チキンスープの素 小さじ1（旨味アップ！）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの豚足1kg、または豚肩ロース肉を準備します。カルビチム（韓国風カルビ煮込み）くらいの大きさに6～7等分し、食べやすい大きさにカットしてください。その後、塩を4つまみ全体にまんべんなく振って下味をつけます。この下味をつけることで、肉の臭みが取れ、味もしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 2
長ネギ1.5本のうち、1/2本はきれいに洗い、みじん切りにしておきます。このみじん切りにした長ネギは、豚足を焼く際に一緒に加えて香りを移すのに使います。
Step 3
残りの長ネギ1本は、約5cmの長さに大きくカットしておきます。この大きめの長ネギは、豚足を煮込む際に加えて風味を豊かにしてくれます。
Step 4
深めのフライパンか鍋にキャノーラ油を3周ほど回し入れます。油が温まってきたら、下味をつけた豚足（または豚肩ロース肉）を入れ、脂身の多い部分から順に香ばしく焼き色がつくまで焼いていきます。表面を焼くことで肉汁の流出を防ぎ、よりもちもちとした食感を引き出すことができます。
Step 5
豚肉の脂が適度に出てきたら、先ほどみじん切りにした長ネギ、ニンニク15かけ、そして親指大くらいの生姜3かけを一緒に加えて、そのまま炒め続けます。この工程で、野菜の香りがお肉に移り、臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 6
別の小さなボウルに、タレの材料をすべて混ぜ合わせます。醤油100ml、料理酒100ml、老抽（ダークソイソース）大さじ2、黒糖大さじ2を入れ、黒糖が溶けるまでよく混ぜてタレをあらかじめ作っておきましょう。老抽は、豚足の食欲をそそる美しい色合いを出すために重要な役割を果たします。
Step 7
焼いた豚肉が入っているフライパンに、先ほど作ったタレを注ぎ入れます。そこに、八角2個、シナモンスティック1本、乾燥赤唐辛子2本、細かく挽いた花椒（ホアジャオ）小さじ1、チキンスープの素小さじ1、そしてぬるま湯500mlと、大きくカットした長ネギ1本をすべて加えます。強火で煮立たせたら蓋をし、4分間煮ます。4分経ったら蓋を取り、さらに5分間煮てタレを少し煮詰めます。
Step 8
ここで、残りのぬるま湯500mlを加え、再び蓋をします。火を中火にし、約13分間じっくりと煮込み、豚肉が柔らかくなるまで火を通します。この間に、タレが肉の芯までしっかりと染み込みます。
Step 9
最後に、黒こしょうを3周ほど振りかけ、挽いた花椒（ホアジャオ）をひとつまみ加えます。ここから弱火にし、蓋を開けたまま、タレがとろりとするまで約30分ほど煮詰めると、美味しい豚足（ジョッパル）の完成です。艶やかに仕上がった豚足を、熱々のうちに召し上がれ！
