リュ・スヨン風カルビチキン：外はカリッと、中はジューシーな甘辛醤油味！
「ペッッストラン」リュ・スヨンさんのカルビチキンレシピ
毎週金曜日の夜は、お気に入りの番組「ペッッストラン」を欠かさず見ています。番組で紹介されていた「カルビチキン」は、一体カルビなのかチキンなのか？聞き慣れた甘辛い醤油味のチキンかな？という好奇心をそそる名前で、その味を想像しながら作ってみました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高な、この魅力的なカルビチキンを一緒に美味しく作りましょう！
主な材料
- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分（約1kg）
- 長ネギ 2本
- ニンニク 1掴み（約10～15かけ）
- 生姜スライス 5枚
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まずは鶏肉の下準備から始めましょう。煮込み用の鶏肉1羽を用意します。鶏肉の翼の先端部分や、足の腱の部分など、硬くなりやすい箇所はハサミで切り取って取り除き、鶏肉の内側と外側を流水で丁寧に洗い流してください。洗った鶏肉は、キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭き取ることが、揚げ焼きにした際にカリッと仕上げるための重要なポイントです。水気が残らないように丁寧に拭き取りましょう。
Step 2
次に、風味を豊かにする香味野菜と香辛料を準備します。ニンニクは、丸ごと1掴み程度用意し、薄切りにするか、包丁の背で軽く潰してから使うと良いでしょう。生姜も5枚ほど薄切りにします。長ネギは2本用意し、大きめに切って準備します。野菜が焦げ付かないように、適度な大きさに切っておくのがおすすめです。
Step 3
いよいよ鶏肉を焼き始めます。熱したフライパンに、下準備した鶏肉を入れ、軽く塩を振ります。最初は強火で、鶏肉を動かさずに3分間、こんがりと焼き色がつくまで焼いてください。こうすることで、鶏肉の皮がパリッと仕上がり、表面が美味しく焼け始めます。
Step 4
3分後、火を中火に落とし、鶏肉を裏返します。裏側も同様に、蓋をして3分ほどさらに焼きます。蓋をすることで、鶏肉の内部に熱が均一に伝わり、しっとりと火を通すことができます。
Step 5
ここで、準備しておいた生姜のスライスをフライパンに入れ、蓋をして約10分間、さらに焼きます。生姜の香りが鶏肉に移り、より風味が良くなるはずです。この過程で、フライパンの底に焦げ付きができることがありますので、焦げ付いた部分が焦げないように、時々ヘラなどで軽くこそげ取るようにしながら、鶏肉と混ぜ合わせましょう。
Step 6
鶏肉がある程度焼けたら、準備しておいた潰したニンニクと大きめに切った長ネギをすべて加えて一緒に炒めます。ニンニクと長ネギの香りが油に移り、鶏肉とよく絡むように1～2分間、しっかりと炒めてください。野菜が少ししんなりとして、甘い香りがしてくるでしょう。
Step 7
次に、甘辛ダレの要である砂糖をまず加えます。砂糖が溶けて鶏肉にコーティングされるように、よく混ぜ合わせます。その後、鶏肉と野菜をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに醤油を注ぎます。醤油がフライパンの熱で軽く煮詰まるように、「焦がすように」煮立たせることで、醤油特有の深みと豊かな旨味が引き出されます。約30秒ほど煮立たせてください。
Step 8
醤油を焦がすように煮立たせた後、オイスターソースと水あめを加え、すべての材料が均一に混ざるように絡めます。オイスターソースは旨味を加え、水あめは照りと甘みを加え、カルビチキンのタレを完成させます。醤油、オイスターソース、水あめが鶏肉に均一にコーティングされるように、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 9
最後に、蓋をして弱火にし、約5分間蒸らし煮にします。この工程により、タレが鶏肉にさらに深く染み込み、全体の味の調和が完成します。穏やかな火加減でじっくりと煮込むことが重要です。
Step 10
これで全ての調理工程が完了しました！完成したカルビチキンを、美味しそうにお皿に盛り付けてください。最後に白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と見た目の満足感も加わり、見栄えの良いカルビチキンが完成します。ご飯一膳と一緒に楽しむと、本当に満足感のある一食になるはずです！
