レモンとニンニクの芽の茶碗蒸し：上品で爽やかな和風仕立て
レモンとニンニクの芽を使った和風茶碗蒸し
旬のニンニクの芽にレモンの爽やかさをプラスして、特別な和風茶碗蒸しを作ってみました。ほんのりとした苦味と、驚くほどなめらかな舌触り、そして口いっぱいに広がる繊細なレモンの香りが絶妙に調和し、これまでにないユニークな味わいを届けます。蒸し料理の繊細さと素材本来の味を活かした、レモンとニンニクの芽の茶碗蒸しで、食卓を豊かに彩りましょう。
材料
- 新鮮な卵 2個
- ニンニクの芽 1本（太さによって調整）
- 牛乳 100ml
- 温かいお湯 100ml
- 昆布 1枚（約5x5cm）
- 旨味をプラスするカナリの魚醤 小さじ1/2
- お好みで塩 少々
- レモン 1個
調理手順
Step 1
まず、卵、ニンニクの芽、レモンを準備します。温かいお湯100mlに昆布1枚を入れ、約5分間浸して旨味のあるだし汁を作ります。だし汁を使うことで、ただのお湯よりもずっと深みのある豊かな味わいになります。レモンは、重曹や粗塩を使って皮を丁寧にこすり洗いし、熱湯でさっと湯通しして準備してください。これにより、レモンの苦味を抑え、香りを引き立てることができます。
Step 2
下準備したニンニクの芽は、約0.5cm幅の小口切りにします。あまり太いと食感が悪くなることがあるので、適度な大きさに切ることが大切です。レモンは、皮の黄色い部分だけをピーラーで薄く剥いてゼスト（すりおろし）を作ります。苦味のある白い部分は使わないように注意してください。もしニンニクの芽を2本使うと、量が少し多く感じられることがあるので、1本でも十分美味しい茶碗蒸しが作れます。
Step 3
ボウルに、刻んだレモンのゼスト、準備した卵、冷えていない牛乳100ml、作っただし汁、魚醤、そして塩少々を入れ、泡立てないように優しく混ぜ合わせます。この卵液を目の細かいザルで2回ほど漉すことで、ダマのない非常に滑らかな食感の茶碗蒸しを作ることができます。漉した卵液に、刻んだニンニクの芽とレモンのゼストを加えて軽く混ぜ合わせます。
Step 4
ここに、新鮮なレモン汁大さじ1杯を絞って加えると、さらに爽やかな風味が増します。ほんのわずかな砂糖を加えることで、レモンの酸味と卵の甘みが絶妙に調和し、より深みのある味わいになります。耐熱容器（陶器やガラス製の容器がおすすめです）にラップまたはアルミホイルをしっかりと被せ、湯気の上がった蒸し器に入れ、ごく弱火で約15分間蒸します。もしオーブンにスチーム機能があれば、10〜15分ほどスチームで加熱しても良いでしょう。私はオーブンのスチーム機能を使いました。完成した茶碗蒸しは、竹串などを刺してみて、澄んだ水分が出てくれば出来上がりです。
