ロマンチックな麺（ナンマンククス）の 잔치국수（チャンチグクス）: 賑やかなトッピングの贅沢
完璧な組み合わせ：ロマンチックな麺（ナンマンククス）の 잔치국수（チャンチグクス）、たっぷりのトッピングと共に
11月も終わりに近づいてきましたね。皆さん、キムチ作りはもう終わりましたか？我が家では、干したスケトウダラ（ファンテ）でとった出汁を使ってキムチ作りを終えます。この出汁は多めに作っておき、キムチに使いきれなかった分は味を調えて、美味しいチャンチグクスやファンテカルグクス（干したスケトウダラ入りうどん）に活用しています。今回のキムチ作りでは、新鮮な野菜をたっぷり乗せたチャンチグクスを作ってみたのですが、家族に大好評だったのでレシピを共有することにしました。美味しい出汁さえあれば、トッピングはいくらでもお好みでアレンジできますよ。肌寒くなってきたこの季節に、温かいチャンチグクスを一杯、いかがですか？
材料（2人分：トッピング＆基本材料）
- そうめんまたは中麺、2人分
- 卵、2個
- にんじん、1/4本
- ズッキーニ、1/3本
- しいたけ、1〜2個
- キムチ、2〜3株
- 植物油、少々
- 塩、少々
- 味付け醤油（マッカンジャン）または普通の醤油、大さじ1/2
- こしょう、少々
- ごま油またはエゴマ油、少々
薬味だれ
- 味付け醤油（マッカンジャン）または普通の醤油、大さじ3〜4
- 梨のすりおろし（または梨ジュース）、小さじ1
- 唐辛子（赤または青）、各1/2本（お好みで）
- 長ねぎの白い部分またはニラ、大さじ1（みじん切り）
- ごま油またはエゴマ油、小さじ1
春の味覚：ニラだれ（オプション）
- 新鮮なニラ、ひとつかみ
- 玉ねぎ、1/4個（小）
- 唐辛子（赤または青）、1/2本
- ごま油、大さじ1
- 醤油、大さじ2〜3（お好みで調整）
干したスケトウダラ（ファンテ）の出汁
- 干したスケトウダラの頭、1個
- 大根、3〜4cm角 1切れ
- 玉ねぎ、1/2個
- 干ししいたけ、1個
- 昆布、1枚（約10x10cm）
- 水、2L
- 乾燥唐辛子または赤唐辛子、1本（お好みで、辛味のため）
- 韓国醤油（クッカンジャン）、少々
- 塩、少々
- 味付け醤油（マッカンジャン）または普通の醤油、大さじ3〜4
- 梨のすりおろし（または梨ジュース）、小さじ1
- 唐辛子（赤または青）、各1/2本（お好みで）
- 長ねぎの白い部分またはニラ、大さじ1（みじん切り）
- ごま油またはエゴマ油、小さじ1
春の味覚：ニラだれ（オプション）
- 新鮮なニラ、ひとつかみ
- 玉ねぎ、1/4個（小）
- 唐辛子（赤または青）、1/2本
- ごま油、大さじ1
- 醤油、大さじ2〜3（お好みで調整）
干したスケトウダラ（ファンテ）の出汁
- 干したスケトウダラの頭、1個
- 大根、3〜4cm角 1切れ
- 玉ねぎ、1/2個
- 干ししいたけ、1個
- 昆布、1枚（約10x10cm）
- 水、2L
- 乾燥唐辛子または赤唐辛子、1本（お好みで、辛味のため）
- 韓国醤油（クッカンジャン）、少々
- 塩、少々
- 干したスケトウダラの頭、1個
- 大根、3〜4cm角 1切れ
- 玉ねぎ、1/2個
- 干ししいたけ、1個
- 昆布、1枚（約10x10cm）
- 水、2L
- 乾燥唐辛子または赤唐辛子、1本（お好みで、辛味のため）
- 韓国醤油（クッカンジャン）、少々
- 塩、少々
調理手順
Step 1
まずは、チャンチグクスを彩り豊かに飾るトッピングの準備から始めましょう！基本の野菜トッピングには、私が大好きなズッキーニをたっぷり使い、しいたけとにんじんは細切りにします。キムチも細かく刻んで用意し、最後に、こんがり焼いた卵の薄焼きを乗せます。お好みで、プルコギ風の味付けで炒めたひき肉、さっと茹でたニラやほうれん草、刻み海苔、たくあんなどを添えても美味しいですよ！
Step 2
1. **深みと旨味のある干したスケトウダラ（ファンテ）の出汁作り**: 我が家では、キムチのタレにも使うことを想定してファンテの出汁をとった後、唐辛子と醤油で味を調えて麺つゆとして使います。皆さんも、お好みでネギの青い部分、生姜、ニンニク、煮干しやタラなどを加えて、さらに風味豊かな出汁にしても良いでしょう。
Step 3
1-1. **出汁用の野菜の下ごしらえ**: 出汁に甘みを加える大根は、食べやすい大きさにいちょう切りにします。しいたけと唐辛子は、乾燥させたものを使うと香りがより深く出ますが、私は家にある生のものを使いました。新鮮な材料でも十分美味しい出汁がとれます。
Step 4
1-2. **ファンテの出汁を煮る**: 大きな鍋に水2リットルを入れ、準備したファンテの頭、玉ねぎ半分、昆布、いちょう切りにした大根、しいたけをすべて加えます。乾燥唐辛子や赤唐辛子を加えると、出汁がピリッとしてさらに美味しくなります。
Step 5
1-3. **アクを取りながら澄んだ出汁に**: 出汁が煮立ったら、途中に出てくるアクを丁寧にすくい取ってください。こうすることで、ファンテの臭みを取り除き、よりクリアな出汁に仕上がります。ファンテを長期間冷凍していた場合は、酒を少量加えると臭み消しに役立ちます。
Step 6
1-4. **昆布を取り出し、じっくり煮出す**: 水が沸騰してから約5分経ったら、昆布は苦味が出るのを防ぐために先に取り出します。火を中火に弱め、さらに30分ほど煮込んで、ファンテと野菜の旨味がしっかり溶け出すようにします。その後、すべての具材を取り除き、出汁を丁寧に濾して澄んだ液体にします。
Step 7
1-5. **麺つゆの味を調える**: 約30分煮込んだファンテの出汁から、香ばしいファンテの香りがしっかり抽出されたら、澄んだ状態で濾します。（キムチに使う出汁は、この段階で十分に冷ましておきました。）残ったファンテの出汁に、韓国醤油（クッカンジャン）と塩で、ご自身の好みに合わせて味を調え、麺つゆを完成させます。* ピリ辛がお好みの方は、乾燥唐辛子、赤唐辛子、青唐辛子を加えてください。お子様や辛いものが苦手な方は省略しても構いません。
Step 8
2. **彩り豊かなトッピングの準備**: 五法の美しい色合いを意識して、トッピングを準備しました。赤系：炒めたにんじんとキムチ。黄：卵の薄焼き。緑：炒めたズッキーニ。黒系：炒めたしいたけ。このように様々な色の組み合わせは、見た目にも美しく、味にも深みを与えてくれます。
Step 9
2-1. **こんがり卵の薄焼きを作る**: 卵は1個につき、細かい塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。黄身と白身を分けて焼くと、より美しい色合いになります。フライパンを十分に熱し、薄く油をひき、油がフライパンの上をサラサラと転がるくらい十分に温まったら、弱火にして薄焼きを焼きます。こうすると、くっつかず、厚みのあるきれいな薄焼きに仕上がります。* 塩は、粒子が細かい「こま塩」や「焼き塩」をおすすめします。粗塩は溶けにくく、噛んだ時にジャリっとした食感が残ることがあるので避けた方が良いでしょう。
Step 10
* **特別な盛り付けのヒント：卵の花飾り** 両面がこんがり焼けた卵の薄焼きは、細切りにして乗せるだけでも良いですが、もう少し特別な盛り付けをしたいときのために、「卵の花」の作り方をご紹介します！
Step 11
写真のように、卵の薄焼きを半分に折り、端から1.5〜2cmほど残して細かく切り込みを入れます。そのままの形でくるくると巻き、立てて、そっと麺の上に乗せると、写真のように花束のように広がる美しい形になります。
Step 12
2-2. **野菜トッピングの細切り**: 準備したズッキーニ、にんじん、しいたけは、卵の薄焼きと同じくらいの太さに細切りにします。こうすることで、トッピング全体のバランスが良くなります。
Step 13
2-3. **ズッキーニを軽く塩もみ**: 細切りにしたズッキーニに塩小さじ1を加え、3〜4分ほど軽く塩もみをします。こうすることでズッキーニから余分な水分が抜け、炒めるときに水っぽくなるのを防ぎ、食感も良くなります。
Step 14
2-4. **ズッキーニをこんがり炒める**: ズッキーニがしんなりしたら、水気をしっかり絞り、熱したフライパンに油をひいて、こんがりと炒めます。炒めすぎないように注意しましょう。
Step 15
2-5. **にんじんを炒める**: にんじんも熱したフライパンに油をひいて予熱し、塩を2〜3つまみ加えて、甘みが出るまで炒めます。にんじんの甘みがしっかり引き出されるように炒めましょう。
Step 16
2-6. **しいたけを炒めて香ばしい風味に**: しいたけも熱したフライパンに油をひいて炒め、醤油を少量加えて香ばしい風味をつけます。まるでプルコギのような風味が生まれます。火を止めてから、こしょうを軽く振って仕上げます。
Step 17
2-7. **キムチの下準備**: キムチは細かく刻んで準備します。私は白菜キムチを使いましたが、麺類には熟成したキムチの方がよく合います。もし、浅漬けキムチ（ペチュジョリ）のような新鮮なキムチを使う場合は、ごま油やエゴマ油にこしょう少々を加えて軽く和え、少し寝かせると、生っぽさが和らぎます。
Step 18
3. **美味しい薬味だれを作る**: 薬味だれの材料は、すべて分量通りに混ぜ合わせるだけで簡単に完成します。私のおすすめの組み合わせは、味付け醤油（または普通の醤油）、ごま油、梨のすりおろし、みじん切りにしたニラまたは長ねぎの白い部分、そして細かく刻んだ唐辛子です。お好みで細かい唐辛子粉を加えても良いですが、今回はキムチをトッピングに使うので唐辛子粉は省略しました。梨のすりおろしの代わりに、梅エキスを使っても大丈夫です。
Step 19
* **風味豊かなタレのヒント**: 春や初冬に新鮮なニラが採れる時期には、ニラをたっぷり刻んで入れたニラだれも絶品です。また、さっと茹でたほうれん草に、味付け醤油とごま油を混ぜたタレも、ちょっと変わった美味しさが楽しめます。
Step 20
4-1. **そうめん（中麺）を茹でる**: たっぷりの熱湯に、そうめん（中麺）がくっつかないようにできるだけ広げて入れます。麺がぐらぐらと沸騰してきたら、冷たい水を少し加えて泡立ちを抑えます。麺の量に応じて、この工程を2〜3回繰り返すと、麺がちょうどよく茹で上がります。
Step 21
4-2. **麺を冷水でしめる**: 麺がくっつかないように、茹でている間は時々かき混ぜてください。麺が半透明になったら、冷たい水または氷水につけて、でんぷんを十分に洗い流します。こうすることで、麺がコシのある食感になり、より美味しくいただけます。
Step 22
5. **麺を温めて盛り付ける**: コシのある麺は、温かい出汁にさっと浸して湯通しするか、（または、丼に盛った麺に温かい出汁を注ぎ、一度お湯だけを捨ててから再度注ぐ「トジョン」という方法で）温かくしてから、広めの麺鉢にこんもりと盛り付けます。温められた麺は、出汁とよく絡み合います。
Step 23
6. **トッピングと出汁を注ぐ**: 温めた麺の上に、準備した色とりどりのトッピングをたっぷりと乗せます。私はズッキーニが好きなので、多めに入れました！最後に、じっくり煮出したファンテの出汁を丼にたっぷり注ぎ、温かい状態で提供します。そして、仕上げに薬味だれを少し乗せて、豪快にかき混ぜて召し上がってください。あ〜、本当に食欲をそそりますよね？
Step 24
出来立ての美味しいキムチを添えて食べるチャンチグクスの味は、格別です！この美味しいレシピで、温かく満足感のある一食をお楽しみください。
