万能うま味醤油（マンヌンマッカンジャン）
「집밥 백선생」の万能うま味醤油、今すぐ作ってみましょう！
今回は、お鍋料理にぴったりの万能うま味醤油をご紹介します。「집밥 백선생3（チップパペクソンセン3）」で初公開されたこの万能うま味醤油があれば、あらゆるお鍋料理や炒め物が瞬く間に完成！今すぐ作って冷蔵庫にストックしておきましょう。
材料
- 長ネギ 3本
- しいたけ 5個（干ししいたけ または 生しいたけ）
- 昆布 2枚
- 濃口醤油（ジンカンジャン）4カップ
- だし醤油（韓国の薄口醤油、自家製）2カップ
- みりん（料理酒） 2カップ
調理手順
Step 1
長ネギはきれいに洗い、青い部分や根元の汚れた部分を取り除き、縦に大きく切ってください。
Step 2
しいたけは石づきを切り落とし、傘の部分を薄切りにします。軸の部分も捨てずに一緒に使うと、より深い風味が出ます。干ししいたけを使っても良いですが、新鮮な生しいたけでも構いません。
Step 3
万能うま味醤油の基本的な黄金比率は、濃口醤油1：だし醤油1：みりん0.5です。今回はたっぷり作るために、この比率を4倍にしました。そのため、濃口醤油は4カップ使用します。
Step 4
4倍量で作るので、みりんも同じ比率で2カップ加えてください。
Step 5
本来のレシピでは濃口醤油とだし醤油は同量ですが、「집밥 백선생」では市販のだし醤油を使用しました。私は自家製のだし醤油を使っているので、塩分が強めのため量を調整して2カップ使用しました。もし市販のだし醤油を使う場合は、濃口醤油と同量で大丈夫です。
Step 6
昆布以外の全ての材料、つまり切った長ネギ、しいたけ、濃口醤油、だし醤油、みりんを鍋に入れ、火にかけて煮てください。
Step 7
醤油液が沸騰し始めたら、昆布2枚を加え、火を中弱火にして10分間さらに煮込みます。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 8
火を止めて粗熱が取れたら、鍋から長ネギと昆布は取り除き、取り出したしいたけは料理に活用してください。完成した万能うま味醤油は、清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存し、必要な時に取り出して使ってください。
