万能だし：あらゆる料理に深みを与える秘訣
どんな料理にも使える基本のだしを美味しく取る方法
鍋物、スープ、煮物など、どんな料理にも深みと豊かな旨味を加えてくれる万能だし（ベースストック）の作り方です。ご家庭で手軽に作ってみましょう！
主な材料
- 干しスケトウダラ（すけとうだら）の頭 1個（きれいに洗ったもの）
- 干しエビ 2掴み（殻と内臓を取り除いたもの）
- 干しムール貝 1掴み（きれいに洗ったもの）
- ネギの白い部分 1本（大きめに切ったもの）
- 水 12 종이カップ（約2.16L）
調理手順
Step 1
準備した干しスケトウダラの頭、干しエビ、干しムール貝、大きめに切ったネギの白い部分を、清潔なガーゼやだしパックに入れます。
Step 2
ガーゼやだしパックの端をまとめ、煮込んでいる間に具材が飛び出さないようにしっかりと結びます。袋の口をきちんと閉じましょう。
Step 3
大きめの鍋に水12 종이カップ（約2.16L）を注ぎ、結んだ具材の袋をそっと入れます。具材が水に浸かるようにしてください。
Step 4
次に、鍋を中火にかけ、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。水が激しく沸騰して溢れないように、火加減に注意してください。1時間後、火を止めて具材を取り出せば、深みのあるすっきりとしただし（ベースストック）の完成です。すぐに使うか、冷ましてから冷蔵・冷凍保存してください。
