万能辛味ソース：活用度200%の秘伝タレ
甘い玉ねぎの調理用シロップと万能辛味ソース：どんな料理も美味しくする秘伝レシピ！
私が愛用し、頻繁に活用している「玉ねぎの調理用シロップ」と「万能辛味ソース」のレシピをご紹介します。有名な料理専門家たちのノウハウに、私ならではの秘伝を加えて作りました。^^ 時間に余裕のある時に、あらかじめ作っておけば、カレー、スープ、肉の下味、辛い料理など、どんな料理にも活用できます。調理時間を短縮してくれるだけでなく、深く豊かな風味を加えてくれます。
**ヒント:** 辛い料理を作っていて甘みが足りないと感じたら、少量の蜂蜜を加えてみてください。上品な甘みとともにお料理に艶が出ます。
玉ねぎの調理用シロップ 材料
- 玉ねぎ 4〜5個
- りんご 1個
- にんにく 8かけ
- オリーブオイル 大さじ2
万能辛味ソース 材料
- コチュジャン 大さじ2（おたま）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1（おたま）
- 玉ねぎの調理用シロップ 大さじ1（おたま）
- 梅シロップ 大さじ1/2（おたま）
- アミの塩辛 大さじ2（または味付け醤油）
- 生姜汁 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2（おたま）
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ1（おたま）
- 玉ねぎの調理用シロップ 大さじ1（おたま）
- 梅シロップ 大さじ1/2（おたま）
- アミの塩辛 大さじ2（または味付け醤油）
- 生姜汁 大さじ1
調理手順
Step 1
全ての材料を準備します。玉ねぎとりんごは薄くスライスし、にんにくは包丁の腹で潰しておきます。（オリーブオイル 大さじ2）
Step 2
圧力鍋にオリーブオイルを熱し、準備した玉ねぎ、りんご、潰したにんにくを入れます。材料がオイルで均一にコーティングされるようによく混ぜながら、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
Step 3
材料が透明になったら、圧力鍋の蓋を閉め、中火で煮ます。蒸気が出始めたら、火をできるだけ弱火にし、50分間じっくりと煮込みます。野菜から水分が出るので焦げ付く心配はありません。安心して煮込んでください。
Step 4
火を止め、圧力鍋の蒸気を完全に抜いてから中身を確認します。調理用シロップがきれいなキャラメルの色になっていれば、ほぼ完成です。ミキサーやブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、再び弱火にかけ、1分間混ぜながら軽く煮詰めます。
Step 5
完成した玉ねぎの調理用シロップを完全に冷まし、密閉容器に移して保存します。冷蔵庫で保存すると3日間新鮮さを保てますが、より長く保存したい場合は冷凍庫へ。調理の際は冷蔵庫で解凍して使用すると便利です。
**ヒント:** 玉ねぎの調理用シロップを作る際に、万能辛味ソースも一緒に作っておくと、より深い味わいになり、長持ちするのでおすすめです。
Step 6
ボウルに、コチュジャン大さじ2（おたま）、粉唐辛子大さじ1（おたま）、準備した玉ねぎの調理用シロップ大さじ1（おたま）、梅シロップ大さじ1/2（おたま）、アミの塩辛大さじ2（または味付け醤油）、生姜汁大さじ1を全て入れます。
Step 7
全ての材料が均一になるようによく混ぜ合わせます。完成した辛味ソースは、清潔な密閉容器に移して保存してください。
Step 8
辛味ソースは冷蔵庫で約10日間熟成させると、さらに美味しくなります。熟成中にアミの塩辛が溶け出し、キムチのヤンニョムのように深い味わいの発酵調味料になります。
**ヒント:** アミの塩辛の代わりに味付け醤油を使用すると、熟成させずにすぐに食べることができます。
