中華風豚肉炒め麺
ペク・ジョンウォン氏の中華風豚肉炒め麺（マッナムの広場）レシピ
家庭で簡単に作れるペク・ジョンウォン氏考案の中華風豚肉炒め麺（チェユク麺）のレシピです。たっぷりの野菜と、甘辛くパンチの効いた豚肉ソースが絡み合い、ご飯の代わりに楽しめる満足感のある一品です。
中華風豚肉炒め
- サラダ油 大さじ2
- 玉ねぎ 1/3カップ
- 長ねぎ 1/3カップ
- キャベツ 2/3カップ
- ズッキーニ 2/3カップ
- カクテゥギ麺またはお好みの麺 1人前
中華風豚肉炒めソース
- 豚もも肉（ひき肉） 1カップ
- サラダ油 大さじ5
- 長ねぎ 1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 粗挽きコチュカル 1大さじ
- 細挽きコチュカル 1大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 水 2カップ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 大さじ1/3
- 豚もも肉（ひき肉） 1カップ
- サラダ油 大さじ5
- 長ねぎ 1/2カップ
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 粗挽きコチュカル 1大さじ
- 細挽きコチュカル 1大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ4
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 水 2カップ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、中華風豚肉炒め麺を作るための材料を準備しましょう。玉ねぎ、キャベツ、長ねぎは必須ですが、ズッキーニはなくても大丈夫です。豚もも肉のひき肉を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
長ねぎは約1本用意します。一部は香ばしいネギ油を作るためにみじん切りにし、残りは後で野菜と一緒に炒めるために長めに切っておきましょう。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎを入れてネギ油を作り始めます。長ねぎがきつね色になる前に、すぐに豚ひき肉を加えて一緒に炒めてください。
Step 4
長ねぎと豚肉から出た水分が完全に蒸発し、肉がパラパラになるまでしっかり炒めましょう。この工程で臭みが消え、風味が良くなります。
Step 5
肉とねぎから油が出てきたら、砂糖を加えて油で軽く焦がすように炒め、カラメル化させて風味を深めます。
Step 6
豚肉がこんがりと焼け、砂糖の甘みが引き出されたら、醤油を加えて一緒に炒め、香ばしい香りをつけます。
Step 7
次に、コチュジャン、デンジャン、にんにくのみじん切りを加えて、全ての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 8
中弱火に落とし、コチュジャンとデンジャンがダマにならず、ソースにスムーズに溶けるまでよく炒めます。この段階でソースの深い味わいが生まれます。
Step 9
続いて、粗挽きコチュカルと細挽きコチュカルを加えます。細挽きコチュカルがない場合は、粗挽きコチュカルだけでも問題ありません。
Step 10
コチュカルを炒める際は焦がさないように注意が必要です。焦げると苦味が出てソースの味を損なうことがあります。コチュカルを入れたら素早く混ぜ、すぐに水を加えて焦げ付きを防ぎましょう。
Step 11
水を加えたら、こしょうをたっぷり振りかけます。こしょうは、豚肉炒め（チェユク）の辛さをまろやかにする役割があるので、忘れずに入れましょう。
Step 12
ソースがぐつぐつと煮立ってきたら、火加減を調整し、好みのとろみがつくまで少し煮詰めます。煮詰めすぎず、適度な濃度を保つのがおすすめです。
Step 13
ソースを味見し、塩気が足りなければ塩で調整します。豚肉炒め麺は野菜と麺を絡めて食べるため、少しだけ濃いめの味付けにしておくと、後で麺と合わせた時にちょうど良い塩加減になります。
Step 14
麺は、カクテゥギ麺、チュンミョン、ソミョン、うどんなど、どんな種類でも構いません。ペク・ジョンウォン氏はカクテゥギ麺を使いましたが、ここではチュンミョンを準備しました。
Step 15
用意した麺を茹でたら、茹で汁は捨てずに取っておきます。茹でた麺は冷水で洗い、熱を取ってから水気を切っておきます。
Step 16
麺を茹でた温かい茹で汁を麺にかけて、「トギョム」（温かい湯で麺を温める工程）をします。この工程で麺がより一層柔らかくなり、温かさが保たれます。水気を切ってザルにあげておきます。
Step 17
トギョムして温めた麺は器に盛り付けておきます。これで、炒め物の準備は完了です。
Step 18
別のフライパンにサラダ油を多めにひき、非常に熱くなるまでしっかりと予熱します。強火で手早く炒めることで、野菜の食感が活きます。
Step 19
熱々に熱したフライパンに、まず玉ねぎと長ねぎの細切りを入れて炒めます。写真のように、野菜が少し焦げ目がつくくらい、強火で手早く炒めてください。この工程で野菜の風味がさらに引き立ちます。
Step 20
玉ねぎと長ねぎが少し炒まったら、ズッキーニとキャベツを加えて、一緒に素早く炒め合わせます。
Step 21
野菜がしんなりしてきたら、あらかじめ作っておいた中華風豚肉炒めソースを注ぎます。ソースの量は、用意した麺の量に合わせて調整してください。このレシピでは約4杯分を使用しました。
Step 22
火を中弱火に落とし、野菜が軽くしんなりする程度に煮込めば完成です。野菜が煮崩れないように注意しましょう。
Step 23
最後に、あらかじめ準備しておいた温かい麺の上に、美味しそうな中華風豚肉炒めをたっぷりと乗せてください。
Step 24
料理をするのが面倒な日や、特別な一品を楽しみたい時に、あらかじめ作っておいたソースを活用してみてください。週末のランチに麺を茹でてサッと炒めれば、豪華な一皿が完成します。どうぞ召し上がれ！
