丸鶏鍋（タッカンマリ）：深いコクとすっきりとしたスープ、甘辛いタレの調和
このタレで決まり！絶品タッカンマリの作り方
肌寒い日には、温かいスープが恋しくなりますよね。そんな時、家族みんなが大好きな丸鶏鍋（タッカンマリ）は最高の選択です！柔らかい鶏肉、あっさりしながらもコクのあるスープ、そして食欲をそそる甘辛いタレに、新鮮なニラを添えて一口頬張れば、まさに至福のひととき。手頃な価格の丸鶏を使って、特別な日でなくても、お家で穏やかで幸せな夕食を楽しみましょう。旦那様もお子様も、きっと「美味しい！」と大絶賛するはずです！
主な材料
- 丸鶏 1羽（中抜きまたは若鶏）
- 長ねぎ 3〜4本
- 玉ねぎ 1.5個
- ニラ 1/3束
- じゃがいも 2〜3個
- 生姜のすりおろし 1/3大さじ
- ホールスパイス（粗挽き黒胡椒）1/2大さじ
- 料理酒（みりんまたは日本酒）2大さじ
- 水 1.5 L
タレの材料
- 醤油 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 鶏がらスープ 100 ml
- 練りからし 少々（お好みで）
- 醤油 大さじ4
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 鶏がらスープ 100 ml
- 練りからし 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、丸鶏をきれいに洗います。流水で2〜3回、鶏の表面と内部を丁寧に洗い、不純物を取り除きましょう。これにより、澄んだクリアなスープに仕上がります。洗った鶏はザルにあげて水気をよく切っておきます。
Step 2
長ねぎは、白い部分を中心に大きめに切ります。玉ねぎは皮をむき、4等分または大きめのくし切りにします。このように大きめに切ることで、スープにしっかりと風味を移すことができ、後で取り出しやすくなります。
Step 3
深めの鍋に水1.5Lを入れ、強火で熱します。沸騰したら、下準備した丸鶏を丸ごと入れましょう。次に、大きめに切った玉ねぎ1個と長ねぎ1本を加えます。再び沸騰したら、鶏肉の臭みを消すための生姜のすりおろし（1/2大さじ）、料理酒（2大さじ）、ホールスパイス（1/2大さじ）を加えます。
Step 4
鶏肉を入れてから、中火で約20〜25分煮込みます。途中で浮かんできたアクは丁寧に取り除くと、スープが澄んで美味しくなります。玉ねぎと長ねぎがとても柔らかくなるまで、しっかりと煮込んでスープに深みを与えましょう。
Step 5
鶏肉が煮えている間に、別のきれいな鍋（またはスープ用の鍋）に、煮込んだ鶏肉と風味豊かなスープを移します。残りの長ねぎ2〜3本と、皮をむいて大きめに切ったじゃがいもを加えます。鶏肉とじゃがいもが両方とも柔らかくなるまで、さらに約15〜20分煮込みます。じゃがいもは竹串がスッと通るくらいになれば、食べ頃です。
Step 6
鶏肉が煮える間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油（大さじ4）、酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、コチュカル（大さじ5）、にんにくのみじん切り（大さじ2）を入れ、よく混ぜ合わせます。もしタレが濃すぎると感じたら、鶏がらスープを100mlほど加えて、好みの濃度に調整してください。お好みで練りからしを少し加えると、さらに風味が豊かになります。
Step 7
さあ、すべての材料が揃いました！大きめに切ったニラと、薄く千切りにした玉ねぎをボウルに入れ、作ったタレを適量加えて優しく和えます。このタレで和えたニラと玉ねぎを、しっとり柔らかく煮えた鶏肉、ほくほくのじゃがいも、そして深みのある澄んだ鶏がらスープと一緒に召し上がってください。最高のタッカンマリの完成です！どうぞお召し上がりください！
