二日酔いにも最適！あっさり美味しい干しスケトウダラ（プゴク）の黄金レシピ
あっさりした干しスケトウダラ（プゴク）の作り方
二日酔い解消はもちろん、しっかりとした朝食にもぴったりな、澄んだあっさり味の干しスケトウダラ（プゴク）のレシピをご紹介します。簡単なのに深い旨味があり、誰でも気軽に作れるのが魅力です。
主な材料
- 干しスケトウダラ（プゴ） 50g（食べやすい長さに裂く）
- 木綿豆腐 1/2丁（さいの目切り）
- 卵 1個（溶きほぐしておく）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り、辛さはお好みで調整）
調味料・だし
- 塩（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 3〜4カップ（約600〜800ml）
- 料理酒 大さじ1（あれば、臭み消しに）
- 生姜汁 小さじ1（あれば、風味増しに）
- 塩（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 水 3〜4カップ（約600〜800ml）
- 料理酒 大さじ1（あれば、臭み消しに）
- 生姜汁 小さじ1（あれば、風味増しに）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは食べやすいように3〜4cmの長さに切っておきます。長すぎると、スープが濁って見えることがあります。
Step 2
切った干しスケトウダラは、流水でさっと一度洗い、しっかりと水気を絞って準備します。こうすることで、スケトウダラの生臭さを取り除き、食感を柔らかくすることができます。
Step 3
温めた鍋にごま油大さじ1を熱し、準備した干しスケトウダラを入れて、中弱火で2〜3分ほど香ばしく炒めます。油でコーティングすることで、スケトウダラの香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
スケトウダラが少し色づいてきたら、水3〜4カップを注ぎ入れます。昆布や煮干しで取っただし汁を使うと、より一層深い味わいになります。
Step 5
スープが煮立ってきたら、浮いてくるアクはスプーンで丁寧にすくい取ってください。澄んだスープにするための大切な工程です。アクを取り除いたら、切っておいた豆腐を加え、さらにひと煮立ちさせます。
Step 6
次に、おろしニンニク大さじ1を加えます。臭み消しのために料理酒大さじ1や生姜汁小さじ1を加えても良いでしょう。最後に、小口切りにした長ネギと青唐辛子を加えてもう一度煮立たせ、醤油や塩で味を調えたら、美味しいプゴクの完成です。お好みで溶き卵を回し入れても美味しいですよ。
