伝統的なシッケ（韓国の甘酒）の作り方（3時間熟成）
家庭で簡単・美味しい！伝統シッケの作り方
近づく夏にぴったりの、韓国伝統の甘酒「シッケ」を自宅で手作りしませんか？ 3時間の熟成で、本格的な美味しさが楽しめます。詳しいレシピは、ケジェンイマーケットのブログでチェックしてください: https://m.blog.naver.com/yejin1108/223438109275
主な材料
- 麦芽粉 250g（500g購入し、半分使用）
- 水 2.5L
- 冷やご飯 1杯分
甘さの調整
- 砂糖 5大さじ
- オリゴ糖 5大さじ（お好みで調整）
- 砂糖 5大さじ
- オリゴ糖 5大さじ（お好みで調整）
調理手順
Step 1
麦芽粉 250gを用意します。（500gの麦芽粉を購入し、その半分を使用しました。）
Step 2
用意した麦芽粉に、ぬるま湯約3カップ（約540ml）を加えて、手で優しくこねながら麦芽粉の水分を抽出します。10〜20分ほどそのまま置いておくと、麦芽の風味がより豊かに抽出されます。
Step 3
冷やご飯1杯分に、砂糖5大さじをあらかじめ振りかけて混ぜておきます。砂糖を先に加えておくことで、ご飯のデンプンが糖に分解されるのを助けます。
Step 4
大きなボウルにザルをセットし、こねた麦芽粉の水分を目の細かいザルや布巾で濾して、澄んだ麦芽の水分だけを集めます。麦芽のカスは絞らずに取り除きます。ここに、残りの水2Lを加えて麦芽の水分を絞り出し、最初に濾した水分と合わせて、合計2.5Lの麦芽の水分を用意します。
Step 5
準備した麦芽の水分に、砂糖と混ぜておいた冷やご飯を加えてよく混ぜ合わせます。ご飯の塊が残らないように、しっかりとほぐしてください。この状態で、電気炊飯器の「保温」機能を使って3時間、温かい状態を保ちながら熟成させます。（保温温度が高すぎるとご飯が炊けてしまう可能性があるので注意してください。）
Step 6
3時間後、ご飯粒が10〜20粒ほど浮かんできたら、シッケの出来上がりです。もし甘さが足りない場合は、お好みでオリゴ糖5大さじを加えてよく混ぜてください。オリゴ糖を加えることで、よりまろやかで美味しいシッケが楽しめます。
Step 7
よく熟成したシッケを冷蔵庫で冷やしてから、お好みで松の実やドライフルーツを浮かべて、美味しくお召し上がりください！
