余った족발（チョッパル）とシシトウの炒め物
冷蔵庫の余り物「족발」をシシトウと炒めて、美味しいご飯のお供に大変身！
食べきれずに残った족발、そのままにしておくのはもったいないし、温め直してもちょっと物足りないと感じていませんか？そんな時は、新鮮なシシトウ（万願寺とうがらし）とピリッとした唐辛子を加えて、족발を立派なご飯のおかずへと変身させる超簡単レシピをご紹介します。プリッとした족발とシャキシャキのシシトウの素晴らしいハーモニーはもちろん、食欲をそそる旨味も加わり、ご家族みんなで楽しめる特別な一品になりますよ。
主な材料
- 余った족발 400g（食べやすい大きさに切る）
- シシトウ（万願寺とうがらし） 1掴み（きれいに洗い、ヘタを取る）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切りにする）
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 2本（種を取り、みじん切りにする）
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ6
- ごま油 大さじ2
合わせ調味料
- 濃口醤油 大さじ3
- 梅シロップ（甘みと照りを担当） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- 生姜酒 小さじ1（ほのかな生姜の香り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと上品な甘みを追加）
- 濃口醤油 大さじ3
- 梅シロップ（甘みと照りを担当） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2（臭み消しと風味増進）
- 生姜酒 小さじ1（ほのかな生姜の香り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで調整）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと上品な甘みを追加）
調理手順
Step 1
食べきれずに残った족발は、骨をきれいに取り除いた後、箸でつまんで食べやすい一口大に切って準備してください。大きすぎると味が染み込まず、小さすぎると食感が失われてしまうので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 2
新鮮なシシトウは、流水でよく洗い、水気を拭き取ってから、見た目の悪いヘタをハサミで切り落として準備します。シシトウのシャキシャキとした食感が、この料理の魅力的なポイントです。
Step 3
赤い赤唐辛子は種をきれいに取り除き、韓国産青唐辛子（チェヤンコチュ）2本も同様に種を丁寧に取り除いてから、細かくみじん切りにしてください。ピリッとした辛さと彩りを加え、料理の風味を一層引き立ててくれます。辛いのがお好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 4
小さなボウルに、濃口醤油大さじ3、梅シロップ大さじ1、料理酒（みりん）大さじ2、生姜酒小さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、オリゴ糖大さじ1をすべて入れ、スプーンで均一に混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ってください。全ての材料がよく混ざり合うように、しっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 5
熱したフライパンに、作った合わせ調味料を注ぎ、中火で加熱します。調味料がふつふつと沸騰してきたら、火を少し弱めてひと煮立ちさせます。このように調味料を一度煮立たせることで、材料との一体感が増し、旨味が生きてきます。
Step 6
調味料が沸騰したら、切っておいた족발を加え、調味料が全体に均一に絡むように約2〜3分間炒めます。족발が温まり、調味料が少し煮詰まるまで炒めると良いでしょう。
Step 7
いよいよ、準備しておいたシシトウと、細かく刻んだ赤唐辛子、青唐辛子を加えて一緒に炒めます。唐辛子のフレッシュな香りと족발のプリプリとした食感が合わさるように、手早く炒めるのがコツです。
Step 8
ここでちょっと待って！シシトウを炒めすぎると、食感が悪くなってしまいます。シャキシャキとしたシシトウの食感を活かしたい場合は、唐辛子を加えた後、1分程度さっと炒めるだけにしてください。そして、フライパンの片隅で、片栗粉大さじ1と水大さじ6をあらかじめ混ぜ合わせておいた水溶き片栗粉を流し入れます。水溶き片栗粉が煮立ってとろみがついたら、全ての材料と手早く混ぜ合わせながら炒めましょう。照りが出て美味しい족발とシシトウの炒め物の完成です！
Step 9
最後に火を止め、ごま油大さじ2を回しかけて香りをプラスしたら、完成した족발とシシトウの炒め物を美しいお皿に盛り付けましょう。温かいご飯の上に乗せて食べれば、素晴らしい一食になりますよ。
