冬の旬「島ほうれん草」で作る、ほうれん草のナムル
キム・デソクさんのほうれん草ナムル：玉ねぎを加えて、より豊かな味わいに
冬に最も美味しいとされる「島ほうれん草」や「南海ほうれん草」を使い、玉ねぎを加えることで、さらに深みと豊かな味わいを引き出したほうれん草ナムルのレシピをご紹介します。簡単ながらも美味しい副菜で、食卓を彩りましょう！
材料
- ほうれん草 200g（冬の旬の島ほうれん草、南海ほうれん草、浦項ほうれん草など、甘みの強い品種がおすすめです）
- 玉ねぎ 1/4個（中サイズ）
- だし醤油（クッカンジャン） 1/2大さじ
- 塩 少々（味見して調整）
- にんにくみじん切り 1小さじ
- ごま油 1/2大さじ
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
ほうれん草は、根の周りの土を軽く取り除き、あまりにも汚れている部分は切り取ります。根には甘みと栄養が豊富なので、切りすぎないようにしましょう。大きなほうれん草は、食べやすい大きさに（通常は4等分）切ってください。その後、流水で2〜3回きれいに洗って準備します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1/2を加えます。（塩を加えることで、ほうれん草の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。）沸騰したお湯にほうれん草を入れ、茎の部分からさっと茹で、葉まで全体がしんなりしたらすぐに引き上げてください。合計で40〜50秒ほど茹でるのが目安ですが、茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意が必要です。茹でたほうれん草は、すぐに冷水で2回ほど手早く洗い、熱を取ってから、手で強く絞りすぎずに、適度な水分が残る程度に軽く絞って準備します。水分を絞りすぎると、ナムルがパサパサになってしまうことがあります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、できるだけ薄く千切りにします。薄く切ることで、ほうれん草と一緒に和えたときに食感が良く、甘みがよく調和します。
Step 4
大きめのボウルに、準備したほうれん草と薄切りにした玉ねぎを入れます。ここに、にんにくみじん切り小さじ1、だし醤油大さじ1/2、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、そして炒りごま少々を加えます。まずだし醤油で基本的な味を調え、味見をしてから、足りない分は塩で調整してください。全ての材料を加えて、手で優しくもみ込むように和えます。ほうれん草が崩れないように、軽く混ぜ合わせることが大切です。最後に、炒りごまを振りかけて仕上げます。
