冬の温かいおやつ：手作りホパン（蒸しパン）レシピ
思い出が蘇る！湯気が立ち上る、ふわふわのあんこ入りホパン作り（Steamed Bun cake hoppang）
見るだけで心が温まる冬のおやつ、ホパン！分け合って食べると、さらに心が温まる、みんなの子供時代の思い出が詰まった国民的おやつ、ホパンをぜひお家で手作りしてみませんか。炊きたてのほかほかホパンがあれば、冷たい風も暖かく感じられるはずです。
生地の材料
- 薄力粉 120g
- 強力粉 80g
- インスタントドライイースト 4g
- ベーキングパウダー 6g
- 温かい牛乳 115g
- 塩 3g
- 室温に戻したバター 15g
- 砂糖 1/2大さじ
- 市販のあんこまたは手作りあんこ 270g
調理手順
Step 1
1. まず、パン作りのボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、ゴムベラや手で軽く混ぜ合わせます。粉類が均一に混ざるようにする工程です。
Step 2
2. 粉類が混ざったボウルにインスタントドライイーストを加えます。イーストは粉類と直接触れるよりも、塩とは離して入れる方が発酵に良いとされています。
Step 3
3. 次に、塩と温かくした牛乳を生地の材料に加えて混ぜ合わせます。牛乳の温度は熱すぎず、指を入れてみてほんのり温かいと感じる程度に調整してください（約40℃）。
Step 4
4. 全ての材料がひとまとまりになったら、室温で柔らかくしたバターを加えて生地をこね始めます。手でこねるか、スタンドミキサーを使って約10分間、しっかりとこねてください。生地の表面がなめらかで弾力が出るまで十分にこねるのが、柔らかいホパンを作る秘訣です。
Step 5
5. きれいなボウルに生地を移し、ラップをかけて、ラップに爪楊枝などで数カ所穴を開けます。このように準備した生地を暖かい場所（例：発酵器の中、オーブンを予熱して電源を切った状態、温かいお湯の上にボウルを置くなど）で約40分間、一次発酵させてください。生地が1.5〜2倍に膨らんだらOKです。
Step 6
6. 一次発酵が終わった生地は、手のひらで軽く押さえてガスを抜きます。この工程を「パンチ」と呼び、生地内部の大きな気泡を整理し、柔らかさを加えます。
Step 7
7. ガスを抜いた生地を約55gずつ6等分にし、それぞれ丸く形を整えます。丸めることで生地の表面がなめらかになり、次の「ベンチタイム」の間に形がきれいに仕上がります。
Step 8
8. 丸めた生地の上にラップや濡れ布巾をかぶせ、15分間休ませます（ベンチタイム）。これにより生地がより柔らかくなり、成形がずっと楽になります。
Step 9
9. 生地を休ませている間に、準備しておいたあんこを約45gずつ6等分にし、丸めておきます。あんこの量は、生地の大きさを考慮して調整してください。
Step 10
10. 休ませた生地を手のひらで軽く押して、丸く平らに広げます。中央部分は少し厚めに、縁は薄くして、あんこが漏れないようにしっかりと包み込みます。あんこを包んだら、しっかりと閉じ目を閉じてください。
Step 11
11. 油を薄く塗るか、クッキングシートを敷いた蒸し器の上に、ホパンをそっと置きます。生地同士がくっつかないように、十分な間隔を空けるのがおすすめです。
Step 12
12. 蒸し器にホパンを全て並べたら、再びラップや濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で約30分間、二次発酵させてください。二次発酵により、ホパンはさらにふっくらと柔らかくなります。
Step 13
13. 蒸し器に水を入れ、湯気がしっかり上がってきたら、二次発酵が終わったホパンを入れ、中火で約15分間蒸します。蒸し器の大きさによっては、数回に分けて蒸す必要があるかもしれません。
Step 14
14. 蒸している間に、湯気がホパンに直接落ちて水滴でべたつくのを防ぐために、蒸し器の蓋の内側に清潔な布巾をかぶせてください。こうすることで、ホパンの表面がきれいに仕上がります。