半乾燥クロコ（ミンオ）の澄まし汁レシピ

cook

3年前

ヤン・ヒギョンシェフの秘伝！半乾燥クロコを使った、爽やかで深みのある味わいの澄まし汁

まず、半乾燥のクロコ（ミンオ）は冷たい流水でさっと洗ってください。長く洗いすぎると風味が抜けてしまうことがあります。クロコを、食べやすい大きさ（約2～3cm厚さ）に切ります。骨から身をほぐして一緒に使うと、より美味しくなります。

青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切り、種を取り除きます。長ネギは白い部分を中心に大きめに斜め切りにします。豆腐は2cm角のサイコロ状に切ります。野菜はすべて同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。

鍋にいりこ、昆布、お好みで乾燥唐辛子を入れ、水3カップを加えて美味しいだしを取ります。水が沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、いりこはさらに10分ほど煮出して取り除きます。だしが濃いほど、澄まし汁の味わいが深まります。

澄んだだしが沸騰したら、まず切った大根を入れ、半透明になるまで煮ます。大根がある程度透き通ってきたら、だし醤油または魚醤大さじ1.5で味を調えます。次に、食べやすい大きさに切った半乾燥のクロコを静かに入れます。

魚の身がほとんど火が通って不透明になったら、用意したニンニクみじん切りと角切りにした豆腐を加えます。最後に、斜め切りにした長ネギと唐辛子を加え、野菜の fresh な風味がだしに溶け込むように、もうひと煮立ちさせます。

器に、まず柔らかく煮えた大根を底に敷きます。その上に、美味しそうに火が通ったクロコの切り身をきれいに並べます。最後に、きれいに切った豆腐を魚の横に並べます。

最後に、食べやすく切ったニラを汁の上に軽く散らすと、見た目も美しく、香りも良い、見事なクロコの澄まし汁の完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。