咳や喉の痛みに効く、体に優しい梨とはちみつのお粥（ペスッ）
咳止めに効果的！伝統的な韓国の梨のお粥（ペスッ）レシピ
「ペスッ」は、咳や喉の痛みに優れた効果を発揮すると言われる、伝統的な韓国の飲み物です。肺を清め、体内の熱を鎮め、快適な睡眠を助けてくれると言われています。特に季節の変わり目や冬場には、疲労回復や元気回復に役立つだけでなく、利尿作用もあると知られており、老若男女問わず楽しめます。ほんのりとした甘さと、爽やかな胡椒の香りが絶妙に調和した、優しい味わいが特徴です。
主な材料
- 梨 1個（中サイズ）
- 生姜 2かけ（親指大くらい）
- 水 8〜9カップ（約1.5〜1.8リットル）
甘味料とスパイス
- 砂糖 1/3カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- ホール（丸ごと）黒胡椒 小さじ1
- 砂糖 1/3カップ（白砂糖またはきび砂糖）
- ホール（丸ごと）黒胡椒 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、梨はきれいに洗って皮をむきます。梨の芯と種を取り除き、食べやすい大きさ（約2〜3cm角、または4等分）に切ってください。こうすることで、梨の風味と香りが煮汁にしっかりと染み渡ります。
Step 2
ホール黒胡椒は、料理に深みのある風味を加える役割をします。包丁の背やまな板などを使って、黒胡椒を軽く潰してください。細かく挽くのではなく、粒が少し残る程度に潰すことで、煮込んでいる間にピリッとした爽やかな胡椒の香りがほんのりと移り、より深みのある味わいになります。
Step 3
次に、鍋に切った梨、潰した黒胡椒、そして大きめに切った生姜を一緒に入れます。生姜は梨の体を冷やす性質を補い、消化を助け、独特の爽やかな香りでペスッの味をさらに豊かにしてくれます。生姜を加えることで、風邪予防にもさらに効果的です。
Step 4
鍋に分量の水を注ぎ、砂糖も加えます。砂糖の量は、お好みで調整してください。強火にかけて煮立たせ、沸騰したら弱火にします。蓋をして、材料が柔らかくなり、エキスがしっかりと出るまでじっくりと煮込んでいきましょう。
Step 5
最初の20分ほど煮込むと、梨の色が澄んできて、ほんのりとした茶色に色づいてきます。この時点で味見をして、もし生姜の辛味が強すぎると感じる場合や、苦手な方は、生姜を取り出しても構いません。しかし、ペスッの効果を最大限に引き出したい場合は、最低でも30分以上、または梨が透明になるまで弱火でじっくり煮込むのがおすすめです。長く煮込むほど、梨の甘みと生姜、胡椒の香りが深く溶け合い、より美味しいペスッを楽しむことができます。
