土鍋（トゥッペギ）でふっくら卵蒸し
心も体も温まる、土鍋仕立てのふわふわ卵蒸し（トゥッペギ ケランチム）
口の中でとろけるような滑らかさと、上品な旨味がたまらない土鍋の卵蒸しです。熱々の土鍋が食卓を豊かに彩ります。
材料
- 卵 3個
- 煮干しと昆布の出汁 1カップ（約200ml）
- 小ねぎ（小口切り）少々
調味料
- ごま油 小さじ1
- 料理酒（または清酒）小さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- 一味唐辛子 少々（お好みで）
- ごま油 小さじ1
- 料理酒（または清酒）小さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- 一味唐辛子 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、美味しい卵蒸しの基本となる、煮干しと昆布の出汁を取りましょう。鍋に水2カップ、昆布1枚、煮干し5〜6匹を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、昆布は約1分で取り出します（昆布は長く煮ると苦味が出ることがあります）。煮干しは風味が出るようにさらに5分ほど煮てから取り出します。これで約1カップの出汁ができます。（ポイント：昆布を事前に水に浸して旨味をじっくり引き出すと、より澄んだ出汁になりますよ！）
Step 2
ボウルに卵3個を割り入れ、準備したごま油小さじ1、料理酒小さじ1、そしてお好みで塩少々を加えます。泡立て器や箸で、卵が均一になるようにしっかりと溶きほぐしてください。ここで、卵白のコシ（黄身の周りの白っぽいひも状の部分）を取り除くと、口当たりが格段に滑らかになります。茶こしで一度濾すか、箸で丁寧にほぐして、なめらかな舌触りを目指しましょう。
Step 3
さて、土鍋に用意した煮干しと昆布の出汁1カップを注ぎ、中火にかけます。出汁がふつふつと煮立ってきたら、溶きほぐした卵液をそっと流し入れます。卵液を流し入れたら、箸やスプーンで1〜2回だけ軽くかき混ぜ、ふわっとした状態にします。あまり混ぜすぎると、卵が固くなりすぎてしまうので注意してください。その後、土鍋に蓋をします。
Step 4
卵液が少し固まり始めたら（約2〜3分後）、土鍋の縁から立ち上る湯気を見て、火を弱火に落とします。小口切りにした小ねぎを彩りよく散らし、ピリッとした辛味が欲しい場合は、お好みで一味唐辛子をパラパラと振りかけます。再び蓋をして、弱火で中心までしっかり火が通るまで5〜7分ほど蒸し煮にします。火が強すぎると、表面だけが焦げて中が生焼けになることがありますので、必ず弱火でじっくりと火を通すのがコツです。卵の香ばしい香りが漂い、表面がきつね色に色づいてきたら、火から下ろします。土鍋は熱いので、火傷に十分注意して、出来立てを熱々でお召し上がりください！
