夏にぴったり！ひんやり美味しい鶏肉冷麺（チョゲグクス）の作り方
暑さを吹き飛ばす！チョゲグクスを絶品に作るコツ
夏バテ気味の体に染み渡る、韓国の夏の定番「チョゲグクス（鶏肉冷麺）」をご紹介します。鶏肉の旨味が溶け込んだあっさりスープに、さっぱりとしたタレが絶妙に絡み合い、食欲がない時でもつるっと食べられる美味しさです。意外と簡単に作れるので、ぜひご家庭で本格的なチョゲグクスを楽しみ、暑い夏を乗り切りましょう！
麺の材料
- そうめん 2人分（約200～240g）
- きゅうり 1/2本
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
鶏肉を茹でる際の材料
- 鶏肉（むね肉またはもも肉） 1パック（約300～400g）
- 水 10～12カップ（約2～2.4L）
- 清酒または料理酒 大さじ2
- 長ねぎの青い部分（または白い部分） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
スープのベース
- 市販の冷麺スープ 2袋（約1L）
鶏肉の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
スープの調味料（甘酸っぱいタレ）
- 酢 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 韓国からし（ヨンギョジャ） 大さじ0.5
- ごま 大さじ0.5
- 鶏肉（むね肉またはもも肉） 1パック（約300～400g）
- 水 10～12カップ（約2～2.4L）
- 清酒または料理酒 大さじ2
- 長ねぎの青い部分（または白い部分） 2本
- 玉ねぎ 1/2個
スープのベース
- 市販の冷麺スープ 2袋（約1L）
鶏肉の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
スープの調味料（甘酸っぱいタレ）
- 酢 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 韓国からし（ヨンギョジャ） 大さじ0.5
- ごま 大さじ0.5
- 塩 少々
- こしょう 少々
スープの調味料（甘酸っぱいタレ）
- 酢 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 韓国からし（ヨンギョジャ） 大さじ0.5
- ごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
スープの決め手！市販の冷麺スープを使います。さらに美味しく、ひんやりいただくには、冷凍庫で30分～1時間ほど軽く冷やし、シャーベット状（半冷凍）にするのがおすすめです。準備した冷麺スープ2袋に、酢大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、韓国からし（ヨンギョジャ）大さじ0.5、そして香ばしさを加えるごま大さじ0.5を加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。からしの量はお好みで調整してください。
Step 2
鶏肉で旨味たっぷりのスープを作ります。鍋に鶏肉、水10～12カップを入れ、臭み消しのために清酒（または料理酒）大さじ2、きれいに洗った長ねぎ（青い部分または白い部分）2本、玉ねぎ1/2個を一緒に加えます。強火で煮立たせたら弱火にし、鶏肉が完全に火が通るまでじっくり茹でます（約30～40分）。茹で上がった鶏肉は取り出し、粗熱が取れたら、食べやすいように手で繊維に沿って細かく裂きます。裂いた鶏肉に塩少々、こしょう少々を加えて揉み込み、下味をつけます。（茹で汁はザルなどで濾し、澄んだスープにしておきます。）
Step 3
みずみずしい野菜は、チョゲグクスの爽やかさを引き立てます。きゅうり1/2本、にんじん1/2本、玉ねぎ1/2個は、皮をむき、細切りにします。細く切るほど、食感が良くなります。
Step 4
麺を茹でます。たっぷりの熱湯にそうめん2人分を入れ、茹でてください。麺がくっつかないように、時々箸でかき混ぜながら茹でるのがポイントです。麺をモチモチの食感にするために、茹でている間に2～3回、冷たい水を注ぎ入れて温度を調整する「差し水」の工程を挟んでください。（約3～5分、麺の種類によって調整してください。）
Step 5
モチモチ食感を最大限に引き出すために、茹で上がったそうめんはすぐに冷たい水、または氷水でしっかりと洗います。これにより、麺がさらにコシのある、ぷりぷりの食感になります。しっかりと水気を切ったそうめんを、器に盛り付けます。
Step 6
いよいよ盛り付けです。麺を盛った器の上に、準備した裂き鶏肉、千切りにしたきゅうり、にんじん、玉ねぎを彩りよく盛り付けます。最後に、あらかじめ調味しておいた冷たいスープ（シャーベット状ならさらに最高！）を、麺と具材の上からたっぷりと注ぎかけたら、食欲がない時にもぴったりの、ひんやり美味しいチョゲグクス（鶏肉冷麺）の完成です！どうぞ召し上がれ！
