夏にぴったり！もちもち食感のサムギョプサル 양념 구이
特別な下処理で実現！もちもち食感のサムギョプサル 양념 구이
夏のアウトドアシーズンにぴったりの、特別な下処理で美味しくなるサムギョプサル 양념 구いです。下茹でしてから 양념 するひと手間で、驚くほどもちもちとした食感になり、サムギョプサル本来の旨味をさらに引き立てます。いつものサムギョプサルとは一味違う、格別の美味しさをぜひご家庭で楽しんでください！
主な材料
- 豚バラ肉（サムギョプサル用） 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜 1/2かけ
- ネギの青い部分（あれば）少々
- ホールコショウ 小さじ1
- 水 1カップ（香味野菜だし用）
- 氷水（豚肉の冷まし用）
特製サムギョプサル 양념
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
調理手順
Step 1
まずは、サムギョプサル 양념 구いの風味を豊かにする香味野菜だしを作りましょう。玉ねぎ1/2個は、大きめにざく切りにします。大きめに切ることで、だしに玉ねぎの旨味がしっかりとうま味を引き出されます。
Step 2
香味野菜だしに使う生姜は、薄切りにします。ニンニクも1/2かけ分をスライスしておきます。（みじん切りニンニクは、後ほど 양념 に使います。）
Step 3
양념 に加えるニンニクは、細かくみじん切りにしてください。みじん切りにすることで、 양념 がお肉に馴染みやすくなります。
Step 4
鍋に水1カップ、大きめに切った玉ねぎ、スライスした生姜、ホールコショウ小さじ1、そして（あれば）ネギの青い部分を入れ、沸騰させます。これにより、野菜の良い香りが水に溶け出し、豚肉の臭みを抑える効果があります。
Step 5
香味野菜だしが沸騰したら、豚バラ肉500gを入れ、肉の色が白っぽくなるまでさっと下茹でします。茹ですぎると肉汁が逃げてしまい、もちもちとした食感が失われることがあるので注意してください。目安は3〜5分程度です。
Step 6
下茹でした豚肉は、すぐに取り出して準備しておいた冷たい氷水に素早く移してください。こうすることで、お肉の旨味を閉じ込め、もちもちとした食感を最大限に引き出すことができます。お肉の中心までしっかり冷えるように、5分以上浸けておきましょう。
Step 7
豚肉が冷える間に、美味しい 양념 を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1、水あめ大さじ3を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。水あめが甘みと照りを出してくれます。
Step 8
氷水から取り出した豚肉の水分を軽く切ったら、大きめのボウルに入れます。作っておいた 양념 を加え、手で優しく揉み込み、 양념 がお肉全体に均一に絡むようにします。 양념 がしっかり馴染むように、丁寧に混ぜ合わせてください。
Step 9
양념 した豚肉は、すぐに調理しても美味しいですが、冷蔵庫や冷凍庫で寝かせることで、 양념 がより深く染み込み、さらに美味しくなります。密閉容器やジップロックなどに小分けにして冷蔵保存するか、長期保存する場合は冷凍保存してください。食べる時に必要な分だけ取り出せるので便利です。
Step 10
保存しておいたサムギョプサル 양념 구いを調理する際は、熱したフライパンに軽く油をひき、中弱火で表裏とも香ばしく焼き上げます。 양념 が焦げ付かないように注意しながら、軽く焼き色がつく程度に仕上げると、外はカリッと、中はもちもちの最高の食感が楽しめます。お好みでサンチュなどの葉物野菜と一緒にどうぞ。
