夏のごちそう！農心（ノンシム）プルコギ冷麺で作る、焼きナスビビン麺
おうちで簡単！農心（ノンシム）プルコギ冷麺と相性抜群、焼きナスビビン麺レシピ
暑い夏、涼しさと特別感を同時に掴みたいと思いませんか？ きゅうりやナスのような夏野菜はたくさんありますが、特に蒸し暑い日に食べたくなるナスを活用してみましょう！ 今日は農心（ノンシム）プルコギ冷麺と、もちもちに甘く焼き上げたナスを合わせた「焼きナスビビン麺」をご紹介します。中国ハルビンの人気料理「焼きナス」にインスピレーションを受けたこのレシピは、夏の食欲をそそる最高の逸品になるはずです。甘酸っぱいビビン麺のタレと、とろけるような焼きナスの幻想的なハーモニーをぜひ体験してください！
主な材料
- ナス 1本
- 農心（ノンシム）プルコギ冷麺 1袋
- 麺を茹でる水 800ml
- サラダ油 大さじ2（ナスを焼く時）
- 砂糖 小さじ1/2（ナスを焼く時）
- 塩 少々（ナスを焼く時）
- ナスを蒸すのに使う水 1L
特製ガーリックオイルソース
- ニンニク 12かけ
- サラダ油 大さじ7
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- ニンニク 12かけ
- サラダ油 大さじ7
- 塩 少々
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
調理手順
Step 1
焼きナスビビン麺作りの最初のステップは、ナスを柔らかくなるまで蒸す工程です。まず、ナスを流水で丁寧に洗いましょう。そして、ナスの両端をきれいに切り落として準備してください。
Step 2
次に、ナスを縦半分に切ります。こうすることで、蒸す時も焼く時もずっと楽になります。
Step 3
準備したナスは、蒸し器の網の上にきれいに並べましょう。蒸し器がない場合は、大きめの鍋に水を入れ、その上に蒸し布を敷いて代用しても良いです。
Step 4
ナスを蒸すために使う1Lの水は、鍋に入れて強火でぐつぐつと沸騰させます。しっかりと沸騰させて湯気が出てきてから蒸すと、ナスが均一にきれいに仕上がります。
Step 5
お湯がぐつぐつと沸騰したら、蒸し器に乗せたナスを蒸し器の上にそっと置きます。蓋をして中火で約4分間蒸してください。
Step 6
4分後、蒸し器の蓋を開け、竹串やフォークでナスを刺してみて柔らかさを確認します。すっと簡単に刺さって、柔らかくなっていればちょうど良い蒸し加減です。蒸しすぎると崩れてしまうので注意しましょう。ちょうど良く蒸せたら、すぐに火を止めます。
Step 7
ナスは蒸し終えたら、そのまましばらく置いて粗熱を取ります。ここで一つ、大切なことを忘れないでください！ ナスは生で食べると、わずかに毒性がある場合があるので、必ず十分に火を通してから食べてくださいね。安全に美味しく楽しみましょう！
Step 8
さて、次は冷麺の麺を茹でる番です。鍋に水800mlを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。冷麺の麺は、沸騰したお湯で茹でることで、もちもちとした食感が引き立ちます。
Step 9
お湯がぐつぐつと沸騰し始めたら、農心（ノンシム）プルコギ冷麺に付属している乾燥具材のスープを先に入れて、旨味をプラスしましょう。
Step 10
乾燥具材を入れたら、すぐにビビン麺の麺を投入し、火を弱火に落とします。麺がくっつかないように混ぜながら、約4分間茹でます。
Step 11
麺が団子にならないように、途中で優しく混ぜることが大切です。今日は焼きナスと一緒に食べるので、普段より1分ほど長めに茹でて、麺のコシを少しだけ弱めるようにします。コシが強すぎると、柔らかい焼きナスとの食感のバランスが悪くなることがあります。
Step 12
4分間麺がちょうど良く茹で上がったら、すぐに熱湯をザルにあけて捨ててください。麺を茹でた熱湯は、麺のコシを失わせることがあります。
Step 13
次に、冷たい水で麺を3～4回、ゴシゴシと洗います。冷たい水で洗うことで麺の余熱を完全に冷まし、さらにプリプリとしたコシのある食感を与えます。
Step 14
きれいに洗った麺は、手で軽く押さえて余分な水分をしっかりと切ります。水分が残っていると、ソースの味が薄まってしまうことがあります。
Step 15
ナスと一緒に食べるので、麺の量は普段より少し少なめでも良いでしょう。麺が絡まないように軽く整えたら、一旦置いておきます。
Step 16
次は、この料理の風味を格段にアップさせる特製ガーリックオイルソースを作る段階です。まず、ニンニクは根元を少し切り落とします。こうすると、ニンニクをみじん切りにするのがずっと楽になります。
Step 17
ニンニクをみじん切りにします。この時、フードプロセッサーにかけるよりも、包丁で細かく刻むのがおすすめです。ニンニクの粒が大きすぎず、細かすぎず、適度な大きさになるようにみじん切りにするのがポイントです。噛んだ時に、ニンニクの風味と香りをしっかりと感じられるようにするのが、このソースの美味しさの秘訣です。
Step 18
さあ、本格的にガーリックオイルソースを作ってみましょう！ 少し深めのフライパンを用意し、サラダ油大さじ7をたっぷりと注ぎます。ニンニクの香りが油にしっかりと染み込むように、多めの油が必要です。
Step 19
フライパンに油を熱したら、みじん切りにしたニンニクを全て入れます。そして、強火にかけ、ニンニクの縁が少し泡立ってくるまで加熱します。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 20
縁が少し泡立ってきた気配が見えたら、すぐに火を弱火に落とします。そして、弱火で2分間ゆっくりと炒め、ニンニクの香りが油にしっかりと移るようにします。この過程で、ニンニクの生臭さは飛び、香ばしい香りだけが残ります。
Step 21
2分間ニンニクを炒めた後、塩少々を加えて旨味を加えます。塩はニンニクの風味を一層引き立ててくれます。
Step 22
次に、砂糖大さじ1/2を加えて甘みをプラスします。甘みはビビンソースともよく合い、複雑な味わいを演出してくれるでしょう。
Step 23
醤油大さじ1を加えて、深いコクを加えます。醤油ベースで全体の味を調えていきます。
Step 24
最後に、オイスターソース大さじ1/2を加えて、旨味と豊かな風味をプラスすれば、ガーリックオイルソースの完成です！
Step 25
全ての調味料が入ったら、約1分間だけ手早く炒めてください。調味料同士がよく馴染むための工程です。1分後、火を止めてしばらく置きます。こうして作ったガーリックオイルソースは、冷麺だけでなく、他の料理にも幅広く活用できるので、多めに作っておくと便利です。
Step 26
さて、いよいよ盛り付けの段階に入る前に、農心（ノンシム）プルコギ冷麺の付属のビビンソースは、使いやすいように小さな器にあらかじめ移しておきましょう。ソースが固まっていれば、よくほぐしておいてください。
Step 27
さあ、いよいよ最終工程です！ きれいなフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、フライパン全体に均一に広げます。そして、中火でフライパンをしっかりと熱します。フライパンが熱く熱されていると、ナスを焼く際に美味しい食感が引き立ちます。
Step 28
フライパンから「ジュワッ」と油が熱くなる音が聞こえ始めたら、蒸し器から取り出したナスをフライパンの上に置きます。蒸してあるナスなので、少し柔らかい状態です。
Step 29
ナスがフライパンに触れたら、フライ返しでナスを軽く押し付け、平らにします。蒸してあるので、ナスは簡単に平らにつぶれます。こうすることで表面積が広がり、より美味しく焼けます。
Step 30
焼いたナスが味気ないままでないように、塩少々を軽く振りかけて下味をつけます。たくさん振りすぎると塩辛くなるので注意してください。
Step 31
味が調味料にしっかり絡むように、砂糖小さじ1/2をふりかけます。甘みはナスの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 32
ナスをフライパンに置いてから約2分経ったら、フライ返しでそっと裏返します。ナスの皮の部分がこんがりと美味しそうな焼き色がついているのが見えるはずです。時間を正確に計るのが難しい場合は、皮の部分を少しめくってみて、焼き色がついたら裏返してください。
Step 33
ナスの身の部分がこんがりと焼けるまで、約2分ほどさらに焼いたら、もう一度裏返します。これでナスの両面がきれいに焼けました。
Step 34
ナスにこんがりと焼き色がついた身の部分に、あらかじめ準備しておいた農心（ノンシム）プルコギ冷麺のビビンソースを、大さじ1杯ずつスプーンで取り、均一に塗り広げます。ソースがナスによく絡むように、丁寧に塗ることが大切です。
Step 35
ナスにビビンソースを丁寧に塗ったら、もう一度裏返します。この時、火を弱火に落とし、ソースを塗った面をフライパンに触れさせたまま、約1分間さらに焼きます。このように、あらかじめ塗ったソースを軽く加熱することで、ソースの風味が格段に深まり、ナスによく染み込みます。
Step 36
1分後、再び裏返します。今度はソースを塗っていない皮の部分に、ビビンソースを大さじ1杯ずつさらに塗り、約30秒ほど焼いたら焼きナス完成です。この時、ソースは全部使い切らずに少し残しておくと良いでしょう。最後に盛り付けの時に使います。
Step 37
美味しそうに焼きあがったソースナスを、お皿にきれいに盛り付けます。メインの具材であるナスを先に配置しましょう。
Step 38
さて、茹でた麺を盛り付ける番です。もし麺が時間が経ってくっついてしまったら、もう一度冷水で洗うと綺麗にほぐれます。洗った後は、必ず手で軽く押さえて、麺に水分が残らないようにしてください。
Step 39
水気を切った麺を、きれいに焼けたソースナスのの上にきれいに乗せます。麺とナスの調和が美しく見えるように、きれいに盛り付けましょう。
Step 40
最後に、あらかじめ取っておいた残りのビビン冷麺ソースを、麺の上にお皿が映えるようにかけます。甘酸っぱいソースが全体の味のバランスをとってくれるでしょう。
Step 41
そして、この料理のハイライト！ 作った特製ガーリックオイルソースをたっぷりとかけます。この時、ニンニクの具材をたっぷり乗せ、油はかけすぎないように軽くかけます。残った油は捨てずに、他の料理に活用しても良いでしょう。
Step 42
じゃーん！ 美味しい焼きナスビビン麺が完成しました！ 特別な夏の逸品、どうぞ召し上がれ！
