太刀魚の煮付け（大根たっぷり）

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2か月前

大根をたっぷり使った、ご飯が進む太刀魚の煮付け

旬を迎えた、身が厚く美味しい 제주（チェジュ）産の太刀魚（たちうお）で、ご飯が止まらなくなること間違いなしの「ご飯泥棒」こと太刀魚の煮付けを作りましょう。手頃な価格で、とても美味しい一品です。

まず、大根は厚さ7mm程度のいちょう切りにします。鍋の底に大根を敷き詰め、だし汁1カップを加えて中火で煮始めます。大根が透明になり、柔らかくなるまで約10分間煮てください。こうして大根を先に煮ることで、煮汁がすっきりと美味しくなり、魚ともよく馴染みます。

大根がある程度煮えたら、きれいに下処理した太刀魚を鍋の上にきれいに並べます。魚の生臭さを効果的に取り除くために、ソジュ（韓国焼酎）1/4カップを全体に均等に振りかけます。蓋をして中火で約5分間煮てください。

にんにくは包丁の腹で潰してから、細かくみじん切りにします。包丁で細かく刻むようにすると、にんにくの香りと風味がより強く引き出され、調味料の旨味が増します。

小さなボウルにコチュカル、こしょう、そして細かく刻んだにんにくをすべて入れます。

ここに醤油1カップを注ぎ、全ての材料がよく混ざるように混ぜて、美味しい合わせ調味料を作ります。お好みで醤油の量は調整してください。

煮えている太刀魚と大根の上に、作った合わせ調味料を全体にかけます。調味料が煮立ったら火を少し弱め、蓋をして調味料が太刀魚に十分に染み込むまで、さらに約10分間煮込みます。

太刀魚が調味料でよく煮えて柔らかくなったら、大きめに切った玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎ、そして輪切りにした青唐辛子を彩りよく加えます。野菜が煮える程度の2〜3分間、さらに煮てください。野菜のみずみずしい味と香りが加わり、さらに美味しくなります。

ヒント：もし冷蔵庫にきのこや他の野菜があれば、一緒に入れて煮込んでも美味しいですよ。食感が良いきのこは、太刀魚の煮付けと相性抜群です。どうぞ、美味しく召し上がれ！