季節のブルーカニ（コッケ）のチゲ：ピリ辛で爽やかな味わい
季節のブルーカニ（コッケ）チゲ：ヘルシーで栄養満点、元気が出る一品
9月はブルーカニ（コッケ）の旬！身がぎっしり詰まったオスのカニを使った、まさに旬の味覚、コッケチゲをご紹介します。コロナで疲れたこの頃、美味しい旬の食材で元気をチャージして、乗り越えましょう！レストラン顔負けの深い味わいは、ぜひご家庭で！自信を持っておすすめしますので、ぜひ作ってみてください。
材料
- 新鮮なブルーカニ（コッケ） 3匹
- プリプリのエビ 6匹
- 新鮮なあさり 200g
- 柔らかい木綿豆腐 1/2丁
- 香りの良いしいたけ 2個
- 食感の良いエノキダケ 200g
- さっぱり大根 1/4個
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキズッキーニ 1/3個
- 新鮮な長ネギ 1本
- 爽やかなヨモギ（シュクガッ） 100g
- 旨味のある昆布 2枚
調味料
- コクのある味噌（デンジャン） 1.5小さじ
- ピリ辛のコチュジャン 1小さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 5小さじ
- にんにくみじん切り 1小さじ
- 生姜みじん切り 0.5小さじ
- 料理酒（ミリム） 2小さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 3小さじ
- 塩（粗塩） 0.5小さじ
- コクのある味噌（デンジャン） 1.5小さじ
- ピリ辛のコチュジャン 1小さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 5小さじ
- にんにくみじん切り 1小さじ
- 生姜みじん切り 0.5小さじ
- 料理酒（ミリム） 2小さじ
- だし醤油（クッカンジャン） 3小さじ
- 塩（粗塩） 0.5小さじ
調理手順
Step 1
まず、鍋に入れる野菜（大根、玉ねぎ、ズッキーニ）としいたけ、エノキダケを準備します。野菜は一口大に切り、しいたけは石づきを取ってスライスします。エノキダケは根元を切り落とし、ほぐしておきましょう。
Step 2
木綿豆腐（1/2丁）は、煮込んでも崩れにくいように、2〜3cm角に切っておきます。
Step 3
あさりの砂抜きをします。ボウルにあさり200g、水500ml、塩小さじ2を入れ、黒いビニール袋でボウルを覆い、涼しい場所で30〜60分ほど砂抜きします。砂抜き中に、エビとカニも下処理しておきましょう。（今回は下処理済みのエビを使用しました。）
Step 4
カニの殻についた汚れをきれいに落とすため、丁寧に洗いましょう。歯ブラシを使い、足の間や甲羅の隅々までこすり洗いしてください。
Step 5
カニの足の付け根にある、ヒレのような部分をキッチンバサミで切り取ります。
Step 6
カニの口の部分の尖ったところをハサミで切り取ります。
Step 7
お腹の部分にある、三角形の「へそ」の部分を、矢印の方向に沿って優しく剥がします。
Step 8
へそを取った後、甲羅の両側を両手で持ち、軽く力を入れて半分に割ります。この時、甲羅の内側にあるエラの部分は、食感も良くなく寄生虫がいる可能性もあるため、必ずきれいに取り除いてください！取れた内臓は、だしに使うか、お好みで省いても構いません。
Step 9
下処理したカニは、鍋に入れやすいように半分に切ります。こうすることで、だしがよく出て食べやすくなります。
Step 10
美味しい出汁をとるために、鍋に水1リットル、味噌1.5小さじ、切った大根1/4個、昆布2枚、そして取っておいたカニ味噌（甲羅）1個を入れ、中火で煮出して出汁をとります。
Step 11
出汁を取るのにカニ味噌（甲羅）は1個で十分旨味が出ます。残りは、彩りとして鍋に入れても良いですし、すっきりさせたい場合は省いても構いません。お湯が沸騰すると、カニ味噌から旨味が出て、スープの色がきれいに変わるのがわかります。
Step 12
出汁に辛味を加えるため、唐辛子粉（コチュカル）5小さじを加えます。よく混ぜて、スープが赤く染まるようにします。
Step 13
コクと風味を加えるために、コチュジャン1小さじを加えます。ダマにならないようによく溶かしてください。
Step 14
スープのさっぱりとした味わいを引き立てるために、にんにくのみじん切り1小さじを加えます。
Step 15
ピリッとした風味を加えるために、生姜のみじん切り0.5小さじを加えます。生姜の香りが強すぎるのが苦手な方は量を調整してください。（乾燥生姜のみじん切りを使用しました。）
Step 16
カニの生臭さを消し、旨味をプラスする料理酒（ミリム）2小さじを加えます。
Step 17
スープの深みを出すために、だし醤油（クッカンジャン）3小さじを加えます。味見をして、足りなければ塩で調整してください。
Step 18
準備したカニ、エビ、そして砂抜きしたあさりを鍋にそっと入れます。沸騰したら、長ネギと青唐辛子以外の全ての野菜（玉ねぎ、ズッキーニ）とキノコ類（しいたけ、エノキダケ）を加えます。この時点で味見をし、塩味が足りないようであれば、粗塩0.5小さじで味を調えてください。
Step 19
全ての材料を入れてから約30分、弱火でじっくり煮込み、素材の旨味をスープに十分に引き出します。最後に、風味を加える長ネギと、辛味を加える青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせれば、美味しいコッケチゲの完成です。
Step 20
熱々のコッケチゲを、器にたっぷり盛り付けます。
Step 21
新鮮な旬のカニの深い旨味と、さっぱりとしたスープを味わいながら、美味しく召し上がってください！
