家庭で楽しむ本格中華！麻婆豆腐、鶏肉の甘酢炒め（カンポギ）、豚肉の黒豆ソース炒め（ジャジャンユクサ）
家庭料理の中華の達人に！イ・ヨニョクシェフ直伝、麻婆豆腐・カンポギ・ジャジャンユクサ
もう中華料理店の電話番号を探し回る必要はありません！「世界のすべてのレシピ」「万能レシピ」から、イ・ヨニョクシェフ直伝の本格的な麻婆豆腐、カンポギ、ジャジャンユクサのレシピをご紹介します。自宅でレストラン顔負けの本格中華を楽しみましょう！ホームパーティーにも、特別な日の食卓にもぴったりな、魅惑の中華コース料理をぜひ作ってみてください！
本格麻婆豆腐の材料
- 絹ごし豆腐 1丁
- 新鮮な卵 3個
- シャキシャキした青ピーマン 1/4個
- 彩り良い赤ピーマン 1/4個
- 甘みのある長ネギ 1/3本
- 香りの良いニンニク 2かけ
絶品麻婆豆腐ソースの材料
- 旨味たっぷり醤油 5大さじ
- 風味豊かな料理酒（みりん） 3大さじ
- 濃厚オイスターソース 2大さじ
- まろやかさを加える水 4大さじ
- 甘さの秘密のはちみつ 2大さじ
- 辛味の決め手！豆板醤（トウバンジャン）大さじ1
外はカリッと中はジューシー！カンポギの材料
- カリッと揚げるための鶏むね肉（またはもも肉） 6〜7切れ
- ピリッとした辛さの青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 彩りと香りを加える赤唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- シャキシャキ食感の小ネギ 4本
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリ辛風味の乾燥赤唐辛子 約3本
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
黄金比率！カンポギソースの材料
- 旨味たっぷり醤油 大さじ2
- 味を調える塩 少々
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 風味豊かな料理酒（みりん） 大さじ1
- コクのあるオイスターソース 大さじ1
- 爽やかな酸味の酢 大さじ3
- 香りを加えるこしょう 少々
簡単なのに本格的！ジャジャンユクサの材料
- 濃厚な味わいのインスタントジャジャン 1袋
- プリプリ食感の豚肉（細切れまたは細切り） 150g
- カリッとした衣のための片栗粉 大さじ2
- お肉を柔らかくする卵 1個
- 香りを加える長ネギの白い部分
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 旨味を加えるオイスターソース 大さじ1/3
- 旨味たっぷり醤油 5大さじ
- 風味豊かな料理酒（みりん） 3大さじ
- 濃厚オイスターソース 2大さじ
- まろやかさを加える水 4大さじ
- 甘さの秘密のはちみつ 2大さじ
- 辛味の決め手！豆板醤（トウバンジャン）大さじ1
外はカリッと中はジューシー！カンポギの材料
- カリッと揚げるための鶏むね肉（またはもも肉） 6〜7切れ
- ピリッとした辛さの青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 彩りと香りを加える赤唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- シャキシャキ食感の小ネギ 4本
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1
- ピリ辛風味の乾燥赤唐辛子 約3本
- 辛味を加える粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
黄金比率！カンポギソースの材料
- 旨味たっぷり醤油 大さじ2
- 味を調える塩 少々
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 風味豊かな料理酒（みりん） 大さじ1
- コクのあるオイスターソース 大さじ1
- 爽やかな酸味の酢 大さじ3
- 香りを加えるこしょう 少々
簡単なのに本格的！ジャジャンユクサの材料
- 濃厚な味わいのインスタントジャジャン 1袋
- プリプリ食感の豚肉（細切れまたは細切り） 150g
- カリッとした衣のための片栗粉 大さじ2
- お肉を柔らかくする卵 1個
- 香りを加える長ネギの白い部分
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 旨味を加えるオイスターソース 大さじ1/3
- 旨味たっぷり醤油 大さじ2
- 味を調える塩 少々
- 甘みを加える砂糖 大さじ2
- 風味豊かな料理酒（みりん） 大さじ1
- コクのあるオイスターソース 大さじ1
- 爽やかな酸味の酢 大さじ3
- 香りを加えるこしょう 少々
簡単なのに本格的！ジャジャンユクサの材料
- 濃厚な味わいのインスタントジャジャン 1袋
- プリプリ食感の豚肉（細切れまたは細切り） 150g
- カリッとした衣のための片栗粉 大さじ2
- お肉を柔らかくする卵 1個
- 香りを加える長ネギの白い部分
- 香りの良いニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 旨味を加えるオイスターソース 大さじ1/3
調理手順
Step 1
【麻婆豆腐】まず、麻婆豆腐の豊かな風味をさらに引き立てる野菜を準備します。赤ピーマン、青ピーマン、長ネギ、ニンニクは、ごく細かいみじん切りにしてください。細かく刻むことで、調味料が具材によく染み込み、より一層美味しい麻婆豆腐に仕上がります。
Step 2
次に、麻婆豆腐の味の決め手となる特製ソースを作りましょう。大きめのボウルに、醤油大さじ5、料理酒大さじ3、オイスターソース大さじ2、水大さじ4、はちみつ大さじ2、そしてピリ辛の決め手となる豆板醤大さじ1を全て加えて、よく混ぜ合わせます。あらかじめ用意しておいたみじん切りの野菜も一緒に加え、均一に混ぜ合わせると、美味しい麻婆豆腐ソースの完成です。
Step 3
いよいよ麻婆豆腐を調理する段階です。フライパンを予熱し、たっぷりの油をひいて、なめらかな絹ごし豆腐1丁をそっと置きます。豆腐がフライパンにくっつかないように、優しく扱ってください。
Step 4
豆腐がフライパンの上で少し火が通ってきたら、用意しておいた溶き卵3個を豆腐の周りに流し入れるように注いでください。卵が豆腐と一緒に火を通すことで、より一層なめらかでコクのある風味が加わります。
Step 5
豆腐が卵と一緒に軽く色づいたら、食べやすい大きさにそっと切ってください。その後、あらかじめ作っておいた麻婆豆腐ソースを豆腐の上から全体にかけます。ソースが少し煮詰まって豆腐によく絡むまで、軽くさらに煮込めば、美味しい家庭風麻婆豆腐の完成です！温かいご飯の上にのせていただくと、格別の美味しさです。
Step 6
【カンポギ】カンポギの鮮やかな彩りと風味を担う野菜を切りましょう。青唐辛子（チョンヤンコチュ）と赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。長ネギは白い部分と青い部分に分けて小口切りにし、小ネギは約3cmの長さに、見た目良く切っておきます。
Step 7
大きめの鶏むね肉は、ソースがよく絡むように、一口サイズよりも少し小さめの、食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、カンポギソースが全体に均一に染み込み、格段に美味しく仕上がります。
Step 8
さて、カンポギの甘酸っぱく、そしてピリ辛な味を完成させるソースを作りましょう！ボウルに、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、酢大さじ3を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで塩とこしょうを少々加えて味を調えてください。この黄金比率のソースで、カンポギの味を格段にアップさせましょう！
Step 9
フライパンを十分に予熱してから、たっぷりのオリーブオイルをひき、用意しておいた乾燥赤唐辛子を大きめにちぎって入れ、香りを引き出します。唐辛子のピリッとした香りが油に移ることで、カンポギ全体の風味が増します。
Step 10
唐辛子の香りが立ってきたら、みじん切りにしたニンニクと切った長ネギを加え、香りが立つまで炒めます。次に、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加え、弱火で焦げ付かないようにさっと炒めて、唐辛子油を作ります。この唐辛子油が風味を一層豊かにしてくれます。
Step 11
次に、切った青唐辛子と赤唐辛子を加えて、さっと炒めます。ピリ辛な香りが立ち上り、カンポギの色合いも一層食欲をそそるように変化します。野菜が軽く火が通る程度に炒めることで、シャキシャキとした食感を活かすのがポイントです。
Step 12
用意しておいた鶏肉の切れ端をフライパンに入れ、表面が少しカリッとするまで炒めます。鶏肉がある程度焼けたら、あらかじめ作っておいたカンポギソースを全て加え、強火で手早く炒め合わせます。ソースが焦げ付かないように注意しながら素早く炒めることが、外はカリッと、中はジューシーなカンポギを作る秘訣です。
Step 13
最後に、切った小ネギを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせると、美味しいカンポギの完成です！熱々のうちにすぐにお召し上がりいただくと、外はカリッ、ソースはとろりとして、本当に美味しいですよ。
Step 14
【ジャジャンユクサ】ジャジャンユクサの要となる豚肉の下味付けを始めます。豚肉150gに片栗粉大さじ2と卵1個を加え、粘り気が出るまで均一によく混ぜ合わせます。片栗粉と卵が、お肉をよりしっとりと柔らかくしてくれるでしょう。
Step 15
フライパンにたっぷりの油をひき、下味をつけた豚肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。お肉が固まらないように、菜箸でほぐしながら炒めてください。表面がカリッとするまで、しっかりと炒めるのがコツです。
Step 16
よく炒めた豚肉は、キッチンペーパーに一時的に取り出して油を切ります。そして、豚肉を炒めたフライパンに残った油を利用し、切った長ネギの白い部分とニンニクのみじん切り大さじ1/2を加えて、香りが立ち上るまで炒めます。ネギとニンニクの香りが、ジャジャンソースの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 17
長ネギとニンニクが十分に炒まって香りが良くなったら、インスタントジャジャン1袋を加えて一緒に炒め合わせます。ソースがパラッとするまで、風味豊かに炒め上げてください。
Step 18
最後に、炒めておいた豚肉を再びフライパンに戻し、一緒に炒め合わせます。ここに、旨味を加えるオイスターソース大さじ1/3を加えて、全ての材料がよく馴染むまで、最後のひと炒めをしたら、美味しいジャジャンユクサの完成です！ご飯に混ぜて食べると、最高に美味しいですよ。
