家族みんなが喜ぶ特別な豚カルビの煮込み（Dwaeji Galbi Jjim）
豚カルビの煮込み（Dwaeji Galbi Jjim）レシピ：おもてなしや特別な日に最適な本格レシピ
誕生日、新築祝い、あるいは大切なゲストをもてなすために、手軽でありながらも豪華に見える豚カルビの煮込み（Dwaeji Galbi Jjim）のレシピをご紹介します。お祝いの席にはお肉が欠かせませんよね！すでに数回作って成功した、確かなレシピです。写真は撮影するたびに集めたものなので、途中で鍋などの小道具が変わって見えることがありますが、ご了承ください！
主な材料
- 豚カルビ 2kg
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 大根（ム） 1/4個
- にんじん 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンゴチュ） 3本（お好みで辛さ調整）
- 赤唐辛子 3本（彩り用）
調味料
- 市販の豚カルビ煮込み用ソース 1本（約500g）
- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 市販の豚カルビ煮込み用ソース 1本（約500g）
- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚カルビ2kgを大きめのボウルに入れ、水と砂糖大さじ1を加えて約1時間、血抜きをします。30分ごとに水を替えるとより効果的です。長時間浸けすぎると肉汁が失われる可能性があるので注意してください（冷凍でない場合、1時間程度が目安です）。 ✔️ 砂糖は浸透圧の関係で、血抜きを促進するのに役立ちます。
Step 2
血抜きをしたカルビを鍋に入れ、味噌（デンジャン）大さじ1とローリエの葉を加えて強火で沸騰させます。この時、冷蔵庫に残っている焼酎があれば少量加えると、豚肉特有の臭みを和らげるのに役立ちます。アルコールは臭み消しに抜群の効果があります！
Step 3
下茹でのポイントは、骨の部分から血が出なくなる程度にさっと茹でることです。私は約15分ほど茹でました。
Step 4
✔️ 下茹での工程は、骨の中の血を固め、脂肪の間の不純物を取り除く重要なステップです。下茹でが終わったら、流水でよく洗い、水気をしっかり切って、新しい鍋にきれいに並べてください！
Step 5
下茹でした豚カルビに味がよく染み込むように、包丁やキッチンバサミで軽く切り込みを入れるとさらに美味しくなります。深すぎず、慎重に作業してください。
Step 6
豚カルビの煮込みのレシピには、梨を入れたり、様々な材料を加えたりするものもありますが、今回は手軽さとコストを考えて（最近は果物も高価なので！）、市販の豚カルビ煮込み用ソースを使い、さらに数種類の調味料を加えて味を調えます。
Step 7
市販の豚カルビ煮込み用ソース（約500g）を鍋にすべて注ぎます。そこに、さらに（計量スプーン基準で）濃口醤油大さじ4、水大さじ4、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 8
調味料がすべて混ざったら、豚カルビをソースによく絡め、冷蔵庫で丸一日寝かせてください。漬け込むことで、味がより深く染み込み、格段に美味しくなります。すぐに調理しても大丈夫ですが、一晩寝かせると風味が一層豊かになります。
Step 9
調味料に漬け込んだカルビは、そのまま煮込み用の鍋に移すか、大きめのキムチ容器に移して冷蔵庫で保存してください。
Step 10
一日漬け込んだカルビは、途中でソースが均一に絡むようにひっくり返しながら、煮込み料理の準備をします。
Step 11
カルビの煮込みに加える大根（ム）、じゃがいも、にんじんは、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 12
調味料に漬け込んだ豚カルビを鍋に入れ、加熱を開始します。最初は強火で少し沸騰させ、その後は弱火にしてじっくりと煮込みます。
Step 13
カルビが煮えてきたら、準備した大根、にんじん、じゃがいもをすべて加えます。にんじんとじゃがいもは崩れないように丸く切ると見た目がきれいですが、時間短縮のために大きめに切っても大丈夫です。通常、約40分煮込めば、すべての材料が十分に柔らかくなります。
Step 14
豚カルビと大根、じゃがいも、にんじんがほぼ火が通ったら、エノキダケやシイタケがあれば加えても良いでしょう。風味と食感が豊かになります。
Step 15
最後に、斜め切りにした長ネギを加えると、香りが一層引き立ちます。今回はエノキダケとシイタケを加えたところ、さらに美味しくなりました！
Step 16
完成です！美味しい豚カルビの煮込み（Dwaeji Galbi Jjim）の出来上がり！
Step 17
こちらは以前、新築祝いの際に作った時の完成写真です。特別な日や大切な人たちと、この美味しい料理を囲んでください！
