家族みんなが虜になる最高の副菜、柔らか牛肉の甘辛煮
アルト卵 イ・ジソンのレシピ：自宅で楽しむ本格的な牛モモ肉/バラ肉の煮込み＆うずらの卵の煮付け
特別な日のおもてなしにも、毎日の食卓にもぴったりな牛肉の甘辛煮！最高級の牛モモ肉やバラ肉を使って、硬くならずしっとりと、家族みんなが大好きな最高の副菜を作りましょう。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
煮込み用牛肉の材料
- 牛モモ肉またはバラ肉 350g
- ゆでうずらの卵 20個
- にんにく（丸ごと） 5かけ
牛肉を茹でるためのだし汁材料
- 水 2.5L
- 牛モモ肉またはバラ肉 500g（だし用）
- 長ねぎ 1/2本
- 大根 180g
煮込み調味料
- 牛肉だし汁 500ml
- 濃口醤油 100ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 水あめ（マルチトール） 大さじ1
- ホールコーンペッパー 小さじ1
- 生姜 5g（または千切り生姜少々）
- 水 2.5L
- 牛モモ肉またはバラ肉 500g（だし用）
- 長ねぎ 1/2本
- 大根 180g
煮込み調味料
- 牛肉だし汁 500ml
- 濃口醤油 100ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 水あめ（マルチトール） 大さじ1
- ホールコーンペッパー 小さじ1
- 生姜 5g（または千切り生姜少々）
調理手順
Step 1
まず、メインの煮込みに使う牛肉350g（牛モモ肉またはバラ肉）を、約6cmの大きさにざっくりと切ります。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 2
だし用の牛肉500gを大きめに切り、鍋に入れます。ここに水2.5Lを注ぎ、ざく切りにした長ねぎ1/2本と大根180gを一緒に入れます。大根は肉を柔らかくする効果があるので、煮込みをより一層柔らかくしてくれます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にし、時々浮かんできたアクを丁寧に取り除きながら、約1時間〜1時間30分かけてじっくりと煮込み、濃厚なだし汁を作ります。
Step 3
だし汁でじっくり煮込んだ牛肉は、鍋から取り出して少し冷まします。その後、肉の繊維に沿って手でほぐします。包丁で切るよりも、このように繊維に沿ってほぐすと、煮込み調味料が中までしっかり染み込み、格段に美味しくなります。ほぐした牛肉は一旦横に置いておきます。
Step 4
次に、煮込み調味料を作ります。鍋に、取っておいた牛肉だし汁500ml、濃口醤油100ml、大きめに切った玉ねぎ1/2個、水あめ大さじ1、ホールコーンペッパー小さじ1、薄切りにした生姜5g（または千切り生姜）、あらかじめ茹でておいたうずらの卵10個、そしてほぐした牛肉をすべて入れます。（ヒント：うずらの卵は20個用意しましたが、一度に10個ずつ加えたり、お好みで調整してください。）
Step 5
全ての材料を入れた鍋を強火にかけ、ひと煮立ちさせます。沸騰したら火を中弱火にし、蓋を少しずらして、約30分間じっくりと煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まり、牛肉とうずらの卵に調味料が十分に染み込んだら火を止めます。熱いうちよりも、冷めると味がより染み込んで美味しくなります。
