家族みんなで楽しめる！本格的な豚カルビの煮込み（カルビチム）レシピ
家庭料理の王道！柔らかくて美味しい豚カルビの煮込みで特別な食卓を
安価で栄養満点の豚カルビを使って、老若男女問わず皆が好きな美味しい豚カルビの煮込み（カルビチム）を作りましょう。お客様のおもてなし料理としても最適で、家族みんなが幸せになる素晴らしい食卓を演出します。特製秘伝のタレで、深みとコクのある味わいをプラスします！
主な材料
- 豚カルビ 2kg（きれいに下処理されたもの）
- 大根 1/3本（大きめにカット）
- 人参 1本（大きめにカット）
特製ヤンニョム（タレ）
- 醤油 1カップ
- 料理酒（みりんなど） 1/2カップ
- 玉ねぎ 中2個
- りんご 1/2個（種を取り除く）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ねぎみじん切り 1/2カップ
- ごま油 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ、または砂糖でも可） 1/2カップ（甘さは調整してください）
- 炒りごま 大さじ2（仕上げ用）
- 生姜シロップ（または生姜汁） 大さじ1/2（臭み消しと風味UPのため）
- 醤油 1カップ
- 料理酒（みりんなど） 1/2カップ
- 玉ねぎ 中2個
- りんご 1/2個（種を取り除く）
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ2
- ねぎみじん切り 1/2カップ
- ごま油 大さじ3
- オリゴ糖（水あめ、または砂糖でも可） 1/2カップ（甘さは調整してください）
- 炒りごま 大さじ2（仕上げ用）
- 生姜シロップ（または生姜汁） 大さじ1/2（臭み消しと風味UPのため）
調理手順
Step 1
まず、豚カルビは冷たい流水で丁寧に洗いましょう。血抜きをしっかり行うことが、臭みがなく柔らかいカルビチムを作る秘訣です。ボウルに豚カルビを入れ、冷水を注いで約3時間、血抜きをしてください。途中で水を替えながら行うと、より効果的です。
Step 2
臭みを取り除くための下茹でをします。鍋に豚カルビを入れ、かぶるくらいの水を加えます。料理酒（または焼酎）1/2カップ、生姜（薄切り）、ローリエ2～3枚、インスタントコーヒー少々（省略可）を加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、約5～10分茹でます。茹で上がったら、カルビと鍋をきれいに洗い流し、鍋もきれいに拭いて準備します。この時、カルビについた余分な脂は、はさみで丁寧に取り除くと、よりあっさりと仕上がります。
Step 3
カルビチムに一緒に入れる野菜を準備します。大根は大きめにカットし、角を丸く削ぎ落とします。人参も同様の大きさにカットし、角を削って丸くします。エリンギは食べやすい大きさにカットしておきましょう。
Step 4
美味しいカルビチムのタレのベースを作ります。ミキサーに玉ねぎ2個（大きめにカット）、りんご1/2個（種を取り除き、皮ごと使ってもOK）、そしてステップ2で削いだ大根や人参の切れ端を一緒に入れます。
Step 5
ミキサーに材料を入れ、少量の水を加えて、なめらかになるまで細かく挽きます。こうすることで、タレが材料によく絡み、よりとろみのある美味しいソースになります。
Step 6
挽いた野菜とりんごのベースに、残りのタレの材料を全て加えます。にんにくみじん切り大さじ2、ねぎみじん切り1/2カップ、生姜シロップ（または生姜汁）大さじ1/2、こしょう少々を加えてください。
Step 7
甘みと旨味を加える液体調味料を加えます。醤油1カップ、料理酒（みりんなど）1/2カップ、オリゴ糖1/2カップ（砂糖や水あめでも代用可能。甘さはお好みで調整してください）を全て加え、均一に混ぜ合わせてタレを完成させます。
Step 8
きれいに下処理をし、下茹でまで済ませた豚カルビを鍋に入れ、ステップ3と4で細かく挽いた野菜ベースのタレを全て注ぎ入れます。豚カルビにタレが均一に絡むように混ぜ合わせましょう。
Step 9
ここで、ステップ2で準備した大根、人参、エリンギをカルビの上に彩りよく乗せます。野菜から溶け出す甘みと香りが、カルビチムの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 10
蓋をして、本格的に煮込みます。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火にし、蓋をしたまま約40分～1時間、じっくりと煮込みます。途中、焦げ付かないようにかき混ぜ、浮き上がってくるアクや脂は丁寧に取り除くと、よりすっきりとした美味しいカルビチムになります。お肉や野菜が全て柔らかく煮えたら完成です。もしタレが煮詰まりすぎたら、少量の水を足しても構いません。
Step 11
よく煮えた豚カルビチムを器にたっぷりと盛り付け、最後に炒りごま大さじ2を散らせば、家族みんなで楽しめる本格的な豚カルビチムの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
