小魚とシシトウの甘辛炒め レシピ
簡単で美味しい常備菜作り：小魚とシシトウの炒め物の作り方
昨日食べ過ぎたので今日は控えめにしていたのですが、お腹が空いてきました〜。私は食べなくても、家にいる二人のために今日も常備菜を作っています。この間市場で買ったししとうが冷蔵庫にあったのですが、そのままになっていました。ほとんどの場合、煮干しかお麩と炒めますが、うちにはだし用の煮干ししかなく、冷凍庫にあった小魚（イシモチ）が思い浮かびました。そこで、小魚とししとうの炒め物を作りました。この料理は、風味豊かで、甘辛い味と香ばしい香りが絶妙に組み合わさっていて、やみつきになる美味しさです！
材料
- ししとう 1袋（約200g）
- 小魚（イシモチ） 3つかみ（約100g）
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、小魚の生臭さを飛ばしましょう。乾いたフライパンを中弱火で熱し、小魚を入れて焦がさないように炒めます。約2〜3分炒めると、小魚がパリッとしてきて水分が飛びます。炒めた後、くずが 많이 出る場合がありますので、炒めた小魚を細かいザルにあけて、軽く振って不純物やくずを取り除くと、出来上がった炒め物がずっときれいでおいしくなります。
Step 2
ししとうは流水でよく洗い、ヘタをすべて取り除きます。大きいししとうは、食べやすい大きさに半分に切ってください。この時、ししとうの種を軽く取り除くと、辛味が抑えられ、味がよりよく染み込んでさらに美味しくいただけます。
Step 3
さて、ししとう炒めの味を決める美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り小さじ0.5、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。（ごま油は大さじ1はここで、残りは最後に加えます！).
Step 4
作った合わせ調味料は、砂糖が底に沈んでいることがありますので、スプーンで一度さらによくかき混ぜ、材料が均一に混ざるようにしっかりと溶いてください。このようにあらかじめ調味料を混ぜておくと、調理過程がずっと楽になります。
Step 5
熱したフライパンに、下処理したししとうをすべて入れ、作っておいた合わせ調味料を注ぎます。中火で、ししとうがしんなりして味が均一に染み込むまで、混ぜながら炒めます。ししとうが柔らかくなり、照りが出てくるまで炒めるのがポイントです。
Step 6
ししとうに味が適度に染み込んだら、あらかじめ炒めておいた小魚を加えます。小魚とししとうを一緒に、味がよく馴染むように優しく炒め合わせましょう。もし小魚がなければ、この工程で煮干しを使っても美味しく作れます。煮干しを使う場合は、炒り煮干しを使うとより良いでしょう。
Step 7
最後に残りのごま油大さじ1を回し入れ、香ばしさを加える炒りごまをパラパラと散らして、軽くもう一度混ぜ合わせると、美味しい小魚とししとうの炒め物の完成です。温かいご飯の上に乗せて丼にしても良いですし、お弁当のおかずとしても申し分ない、最高の常備菜です！
