山菜（うるい）のコチュジャン和え レシピ
春の味覚、山菜（うるい）を使った甘酸っぱくてピリ辛なコチュジャン和えの作り方
春の爽やかな香りをたっぷり詰め込んだ山菜（うるい）を使った美味しいコチュジャン和えをどうぞ。余った山菜（うるい）でも素晴らしい副菜になります。甘酸っぱくピリ辛なコチュジャンソースと、シャキシャキとした山菜（うるい）の組み合わせは食欲をそそります。体に良い山菜（うるい）だと考えるだけでなく、山菜（うるい）本来の魅力を発見できるレシピです。調理法によって山菜（うるい）の様々な深い味わいを楽しむことができますが、特にこのコチュジャン和えは、私が山菜（うるい）を大好きになった最大の立役者です。食欲があまりない義母もとても美味しく食べてくれたほど、魅力的な味ですので、ぜひ一度作ってみてください。（ヒント：山菜（うるい）を茹でる工程の写真は以前の投稿から再利用しているため、最初の量は少なく見えるかもしれませんが、和えるときはずっと豊富になります！）
材料
- 山菜（うるい） 300g
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子フレーク）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅シロップ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 玄米酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- いりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、山菜（うるい）をきれいに下処理します。枝のような硬い下の部分は切り落とし、根元についている薄皮のようなものは剥がします。硬いトゲはナイフの背を使って優しくこそげ取り、柔らかくしてください。
Step 2
下処理した山菜（うるい）は、流水で2回ほど丁寧に洗い、ほこりや汚れを取り除きます。洗った山菜（うるい）はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、山菜（うるい）の根元からそっと入れ、10秒ほど茹でてから、全体を加えてさらに20秒ほど茹でます。茹ですぎると山菜（うるい）のシャキシャキ感が失われるので、時間を必ず守ってください。
Step 4
茹で上がった山菜（うるい）は、すぐに取り出して冷たい水で素早く冷やして熱を取ります。完全に冷めたらザルにあげて水気を切り、手で軽く絞って余分な水分を取り除きます。この時、山菜（うるい）のみずみずしさを残すために、水分を絞りすぎず、約20％程度残しておくのがおすすめです。そうすることで、和えた時にパサつかず、しっとり仕上がります。
Step 5
このように下処理して水気を切った山菜（うるい）を、大きめのボウルに入れます。（ヒント：ご覧のように、和える時には山菜（うるい）の量がずっと多くなります！）
Step 6
山菜（うるい）が入ったボウルに、コチュジャン、コチュカル、醤油、梅シロップ、砂糖、オリゴ糖、玄米酢など、準備した調味料をすべて加えます。調味料が山菜（うるい）に均一に絡むように、手で優しく揉み込むように和えてください。調味料がダマにならないように、よく混ぜ合わせることが大切です。
Step 7
最後に、ごま油といりごまを加えて、もう一度軽く和えれば、香ばしくて美味しい山菜（うるい）のコチュジャン和えの完成です。いりごまは、お好みで量を調整しても構いません。
