帆立と豆苗の絶品丼：海の恵みを食卓に
帆立の下処理から美味しい丼の作り方まで、完全ガイド
リジンやトレオニンなどのアミノ酸を豊富に含む、柔らかくて甘みのある帆立を使った贅沢な海鮮丼をお楽しみください。栄養満点で、食べ応えも抜群です。
主材料
- 豆苗 1/2束（約50g）
- 帆立 2個（大きさにより調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- ニラ 3本
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 温かいご飯 2杯分
豆苗の和え物
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
帆立の煮汁
- 醤油 小さじ1
- 水あめ 小さじ1（砂糖で代用可）
- 水 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
帆立の煮汁
- 醤油 小さじ1
- 水あめ 小さじ1（砂糖で代用可）
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは新鮮な帆立を用意しましょう。スーパーや市場で下処理済みのものを購入すると、さらに便利です。
Step 2
帆立の縁についている薄くて硬い筋（貝柱の部分）を、包丁やハサミで丁寧に取り除きます。この筋を取り除くことで、帆立特有の柔らかい食感を楽しめます。
Step 3
帆立はいくつかの部位に分かれます。柔らかい「貝柱」、少し歯ごたえのある「ヒモ」、そして「中腸線」をそれぞれ分けます。帆立の内側にある黒っぽい、または不透明な内臓部分は取り除いてください。（補足：内臓をだしに使う人もいますが、お子様が召し上がる場合や、気になる場合は取り除くのが安心です。）
Step 4
分け取った帆立の身は、たっぷりの小麦粉をまぶし、手で優しく揉み洗いするように洗います。小麦粉が帆立の汚れやぬめりを吸着し、きれいにします。（お好みで：粗塩で一度洗ってから小麦粉で洗うと、さらにすっきり仕上がります。）
Step 5
きれいに洗った帆立は水気をよく切り、すぐに使うか、小分けにして冷凍保存します。後で味噌汁など、様々なお料理に加えると、深い旨味をプラスできます。
Step 6
丼に使う帆立は、食べやすい大きさにそぎ切りにします。切った帆立に料理酒大さじ1を加えてしばらく漬け込み、臭みを取り除き、さらに柔らかくします。
Step 7
豆苗は流水でよく洗い、ゴミや傷んだ部分を取り除きます。沸騰したお湯に豆苗を入れ、蓋をして1～2分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 8
茹で上がった豆苗はザルにあげて水気を切り、ボウルに移します。ごま油小さじ1と塩少々を加えて、優しく和えれば、豆苗の和え物の完成です。味見をして、お好みの味に調整してください。
Step 9
小さな鍋に醤油小さじ1、水あめ小さじ1、そして水大さじ2を入れ、よく混ぜてから中火にかけ、煮汁を作ります。
Step 10
煮汁が沸騰したら、料理酒に漬けておいた帆立を加えます。弱めの中火で、帆立に味が染み込むように煮詰めていきます。帆立が煮えるにつれて、タレが絡み、味が深まります。
Step 11
千切りにした玉ねぎと、食べやすい長さ（約3～4cm）に切ったニラを帆立に加えて一緒に煮ます。玉ねぎが透き通り、ニラがしんなりするまで、さらに1～2分ほど煮るように火を通します。火を通しすぎると食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 12
温かいご飯の上に、和えた豆苗を彩りよくたっぷりとのせます。
Step 13
最後に、美味しそうに煮詰まった帆立、玉ねぎ、ニラを豆苗の上に盛り付ければ、見た目も華やかな帆立と豆苗の丼の完成です！どうぞお召し上がりください。
