干しエビと白菜の具沢山みそ汁
干しエビで旨味アップ！簡単白菜と味噌の和風スープの作り方
冷蔵庫で少ししおれてきた結球白菜（ベビー白菜）を使い切りたくて、香ばしい干しエビを加えて、こくがありながらもさっぱりとした、絶品白菜と味噌の和風スープ（味噌汁）を作りました。ご飯がすすむこと間違いなしの、簡単でおいしいレシピです。
主な材料
- ベビー白菜（結球白菜） 5枚（約102g）
- 干しエビ 10g
- 玉ねぎ 40g
- 小ねぎ 15g
- みじん切りニンニク 0.7大さじ（約10g）
調味料・だし材料
- 味噌 大さじ1（約20g）
- だし醤油（減塩醤油）小さじ1/2（約7.5ml）
- 魚醤（ナンプラーなど）小さじ1/2（約7.5ml）
- 唐辛子粉 少々（約3g）
- だし用昆布と煮干し（または市販の和風だしパック） 800ml
- 水 1L（だし用）
- 和風だしパック（煮干し・昆布） 1個（20g）
- 味噌 大さじ1（約20g）
- だし醤油（減塩醤油）小さじ1/2（約7.5ml）
- 魚醤（ナンプラーなど）小さじ1/2（約7.5ml）
- 唐辛子粉 少々（約3g）
- だし用昆布と煮干し（または市販の和風だしパック） 800ml
- 水 1L（だし用）
- 和風だしパック（煮干し・昆布） 1個（20g）
調理手順
Step 1
おいしいお味噌汁の基本となるだし汁を作ります。鍋に水1リットルと和風だしパック1個（20g）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに中弱火にし、約8分間じっくりとだしを抽出します。（注意：だしパックを強火で長時間煮ると、えぐみが出ることがありますので、火加減に注意しましょう。）
Step 2
ベビー白菜は葉を一枚ずつはがし、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざく切りにします。あまり細かく切りすぎると、煮崩れしやすくなるので、程よい大きさを保つのがおすすめです。
Step 3
切った白菜はボウルに入れ、白菜が浸るくらいの水を注ぎます。手で優しく振り洗いするのを3〜4回繰り返し、しっかりと洗った後、水気を切るためにザルにあげておきます。
Step 4
干しエビは10g程度用意し、みじん切りニンニクは0.7大さじ（約10g）を計量しておきます。玉ねぎは薄切りにし、小ねぎは長さ0.7〜1cm程度の小口切りにしておきましょう。
Step 5
だしが出たらだしパックは取り出し、鍋に味噌大さじ1を加えて溶かします。味噌がよく溶けるように混ぜてから、強火にかけて煮る準備をします。
Step 6
だし汁がぐつぐつと煮立ってきたら、きれいに洗った白菜と干しエビをすべて加え、軽く混ぜて具材が均一に混ざるようにします。
Step 7
お味噌汁が煮立って表面に浮いてくるアクは、お椀をきれいに保つためにスプーンできれいに取り除いてください。この工程により、お味噌汁の風味がより一層深まり、まろやかになります。
Step 8
アクを取り除いた後、だし醤油小さじ1/2、魚醤小さじ1/2、そして少しピリッとした風味を加えるための唐辛子粉少々を加え、均一に混ぜ合わせます。
Step 9
お味噌汁の味見をして、味を調えます。もし薄味に感じる場合は、だし醤油や魚醤を少量ずつ足して、お好みの塩加減にしてください。（ヒント：火加減や煮る時間によって汁の量が減ることがあります。汁が煮詰まりすぎた場合は、少量の水を加えてから再度味を調えると良いでしょう。）
Step 10
薄切りにした玉ねぎを加え、軽く混ぜてから、さらに少し煮て玉ねぎの甘みが汁に溶け込むようにします。
Step 11
最後に、用意しておいた小ねぎとみじん切りニンニクを加え、もう一度軽く混ぜます。この時点であまり長く煮すぎないことで、小ねぎの fresh な香りとニンニクの風味が生きてきます。
Step 12
これで、具材がすべて調和し、おいしい干しエビと白菜のお味噌汁の完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください！
