干し大根の葉と味噌のスープ（シレギデンジャンクク）：深い旨味と健康を 담은 冬の定番
栄養満点シレギデンジャンククの作り方：柔らかい干し大根の葉と香ばしい味噌の完璧な調和
冬の寒い風が吹く頃に食べたくなる、温かくて栄養満点なシレギデンジャンククです。春の訪れを感じる頃ですが、まだまだ肌寒い日には、体に良いシレギデンジャンククで体を温めましょう。柔らかく茹でたシレギと香ばしい味噌が調和し、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
主材料
- 干し大根の葉（シレギ） 200g（茹でて外皮を取り除いたもの）
- 乾燥干し椎茸 4個（ぬるま湯で戻しておく）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 細挽き韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- エゴマ油（デルギリウム） 大さじ1.5
- 戻した干し椎茸の戻し汁 150ml
- 水 1リットル
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、斜め薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、斜め薄切り）
- 長ネギ（斜め薄切り）
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- エゴマの粉（皮むき） 小さじ1/2
出汁の材料
- だし用煮干し 7匹（内臓を取り除いたもの）
- イワシ（テンジャンチ） 1匹
- 乾燥唐辛子 1本（青または赤）
- 干し椎茸の軸 4個
- 大根 8切れ
- 長ネギの白い部分 2本
- 生姜（薄切り） 2枚
- 玉ねぎの皮 2個分
- だし用煮干し 7匹（内臓を取り除いたもの）
- イワシ（テンジャンチ） 1匹
- 乾燥唐辛子 1本（青または赤）
- 干し椎茸の軸 4個
- 大根 8切れ
- 長ネギの白い部分 2本
- 生姜（薄切り） 2枚
- 玉ねぎの皮 2個分
調理手順
Step 1
まず、茹でて外皮をきれいに取り除いた干し大根の葉（シレギ）を準備します。食べやすい大きさに切ってください。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な大きさに切りましょう。
Step 2
乾燥干し椎茸は、ぬるま湯で柔らかくなるまで十分に浸して戻しておきます。椎茸が柔らかくなったら、しっかりと水気を絞り、シレギと同様に食べやすい大きさに切って準備します。
Step 3
大きめのボウルに、準備したシレギと戻した干し椎茸をすべて入れます。ここにデンジャン、ニンニクのみじん切り、細挽き韓国唐辛子粉、エゴマ油を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。約5分ほど置いて味をなじませてください。
Step 4
だしパックまたは布袋に、だし用煮干し（内臓を取り除いたもの）、大根、長ネギの白い部分、玉ねぎの皮、イワシ、生姜、干し椎茸の軸、乾燥唐辛子をすべて入れます。このように出汁の材料を別にして準備すると、スープの風味がより深く、すっきりとしたものになります。
Step 5
次に、調味料で和えたシレギと干し椎茸を鍋に入れます。
Step 6
戻した干し椎茸の戻し汁を鍋に注ぎます。この水分がデンジャンククの旨味をさらに引き立てます。
Step 7
次に、1リットルの水を加えます。これでスープの総量がちょうど良くなります。
Step 8
準備しておいただしパックを鍋に入れます。このまま煮込み、出汁と具材の旨味を引き出します。
Step 9
鍋に蓋をして、強火で煮込み始めます。沸騰したら中弱火に落とし、具材が十分に柔らかくなるまで煮込んでください。
Step 10
スープがぐつぐつと煮立ったら、だしパック（煮干しなどが入った袋）を取り出します。取り出した後、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えて、ピリッとした辛味と彩りを添えます。
Step 11
最後に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えます。ネギの爽やかな香りが加わり、スープがさらにすっきりとした味わいになります。
Step 12
だし醤油（クッカンジャン）大さじ2を加えます。ここで味見をして、もし薄ければ、お好みでデンジャンやだし醤油を足して味を調えてください。
Step 13
最後に、香ばしい風味を加えるエゴマの粉（皮むき）小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせたら、美味しいシレギデンジャンククの完成です！温かくしてお召し上がりください。
