干し大根の葉と味噌のチゲ（シレギデンジャンチゲ）
家庭料理の定番！深いコクのあるシレギデンジャンチゲの作り方
冬の味覚、柔らかい干し大根の葉と香ばしい味噌が絶妙に調和した、体の中から温まるシレギデンジャンチゲのレシピをご紹介します。肌寒い日にぴったりのこのスープ料理で、満足感のある一食を完成させましょう。
スープの材料
- 水 2.5L
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 3枚
- 清酒 大さじ2 (または焼酎)
- ホンゲカンジャン (カニ醤油) 大さじ2 (またはクッカンジャン (韓国醤油) 大さじ1)
調理手順
Step 1
購入した茹でた干し大根の葉（シレギ）は、より柔らかくするために熱湯に1〜2時間ほど浸して戻します。戻した後は、硬い茎の皮を剥ぎ、きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってください。
Step 2
水気を絞ったシレギは、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備します。長すぎると煮えにくいので、適度な長さに切ってください。
Step 3
ボウルに下準備したシレギを入れ、デンジャン、エゴマ油、みじん切りニンニクを加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料がシレギに均一に絡むように10分ほど置いておくと、より深い味わいになります。
Step 4
だし用の煮干しと昆布を使って、美味しいだし汁を作ります。煮干しは内臓を取り除き、昆布は沸騰したらすぐに取り出すと、えぐみが出ません。お好みでネギの青い部分や乾燥しいたけを一緒に入れて煮ると、さらに旨味が増します。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、5mm厚さの薄切りにします。
Step 6
大根は皮をむき、玉ねぎと同じくらいの厚さ（約3mm）に、いちょう切りまたは千切りにします。
Step 7
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分に分け、小口切りにします。この際、白い部分はだしを取るのに使い、青い部分は仕上げに加えて香りをつけます。
Step 8
鍋に水2.5Lを入れ、煮干しを加えて煮ます。沸騰したら2〜3分後に昆布を取り出し、火を中弱火にして約10分間煮て、煮干しだしを抽出します。
Step 9
抽出した煮干しだしから煮干しを取り出し、下味をつけたシレギと清酒大さじ2を加えます。清酒はシレギの臭みを消し、スープの味をすっきりとさせます。
Step 10
スープがふつふつと沸いてきたら、切った玉ねぎ、大根、長ネギの白い部分をすべて加えます。火を弱火にし、材料が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます（約15〜20分）。
Step 11
シレギが十分に柔らかくなったら、準備しておいた長ネギの青い部分を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。最後に味見をして、足りない場合はホンゲカンジャン（またはクッカンジャン）で味を調えれば、美味しいシレギデンジャンチゲの完成です。お好みで青唐辛子を加えてピリ辛にしても美味しいですよ。
