干し大根の葉のテンジャン炒め煮
ご飯泥棒！深みのある味わい、大根の葉のテンジャン煮込み
干し大根の葉を、香ばしいテンジャン（韓国の味噌）と旨味たっぷりの煮干しだしでじっくり煮込んだ、心も体も温まる一品です。ご飯が進むこと間違いなしのこの料理は、食卓に豊かさと温かさをもたらします。シンプルながらも深い味わいは、特に寒い季節にぴったりです。ぜひ、この家庭的な美味しさをお楽しみください。
主な材料
- 干し大根の葉（下茹で済み） 350g（水気をよく絞ってください）
- 長ネギ 1/4本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 小煮干し 2大さじ（中くらいの煮干しや煮干し粉でも代用可）
- 煮干しだし 500ml（昆布だしや米のとぎ汁でも代用可）
- ツナエキス 1大さじ（醤油や魚醤で代用可）
- 醤油 少々（最後に味を調える用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調味料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 梅エキス（または砂糖） 大さじ1（甘みとコクのため）
- 干し椎茸粉末 大さじ1（お好みで、旨味をプラス）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（辛さはお好みで調整）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 梅エキス（または砂糖） 大さじ1（甘みとコクのため）
- 干し椎茸粉末 大さじ1（お好みで、旨味をプラス）
調理手順
Step 1
まず、主役の干し大根の葉350gを用意します。葉はあらかじめ下茹でし、しっかりと水気を絞っておいてください。煮干しだし500mlと、風味を加える長ネギ、辛味を加える青唐辛子、彩りを添える赤唐辛子を刻んで準備しましょう。赤唐辛子はなくても構いませんが、ピリッとした辛さが欲しい場合は青唐辛子をもう1本追加するのがおすすめです。
Step 2
下準備した干し大根の葉は、食べやすい大きさに切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、あまり細かくしすぎないのがコツです。
Step 3
長ネギと唐辛子も、それぞれみじん切りまたは小口切りにしておきます。唐辛子の種を取り除くと、辛さが和らぎます。
Step 4
次に、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにテンジャン大さじ2、みりん大さじ1、コチュカル大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ2、梅エキス大さじ1、そして旨味を加える干し椎茸粉末大さじ1（お好みで）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。自家製テンジャンを使う場合は塩分が強いことがあるので、量を少し減らしてください。市販のテンジャンなら、レシピ通りで大丈夫です。
Step 5
切った干し大根の葉に、作った調味料を加えて、手で優しく揉み込みます。手で揉むことで調味料が葉によく馴染み、より深みのある味わいになります。このように味をつけた葉は、10分から20分ほど置いて、味を染み込ませておきましょう。
Step 6
鍋または深めのフライパンに、調味料を揉み込んだ干し大根の葉と、準備した煮干しだし500mlを注ぎます。だしが葉をひたるくらいあると、美味しく煮込めます。
Step 7
ここに、香ばしさを加える小煮干し2大さじを加えます。煮干しを加えることで、だしがより濃厚で香ばしくなります。小煮干しがない場合は、だし用の煮干しや煮干し粉でも代用できます。
Step 8
旨味をさらに引き出すために、ツナエキス（または醤油や魚醤）大さじ1を加えます。これらは省略しても構いませんが、加えることで一層豊かな風味になります。
Step 9
弱めの中火で、蓋をしたり開けたりしながら、じっくりと煮込みます。葉の太さや茹で加減によって煮込み時間は変わります。葉が柔らかくなり、水分が少なくなり、調味料が葉によく絡むまで、焦らずに煮詰めることが大切です。
Step 10
葉が柔らかく煮えたら、刻んだ長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りが加わり、さらに美味しくなります。この時点で味見をし、もし薄ければ、醤油を少々加えてお好みの味に調えてください。
Step 11
最後に、刻んだ唐辛子を加えて約1分煮ます。火を止め、エゴマ油（またはごま油）大さじ1を回しかけ、白ごまやエゴマの葉の粉末を振りかけて軽く混ぜ合わせたら、美味しい干し大根の葉のテンジャン炒め煮の完成です！
Step 12
はい、これで香ばしくて旨味たっぷりの干し大根の葉のテンジャン炒め煮が完成しました。温かいご飯にのせて食べると最高です。
Step 13
この一品があれば、他のおかずがなくてもご飯が何杯でも進む、まさに「ご飯泥棒」です。特に寒い冬に、温かい家庭料理が恋しくなったら、ぜひこの干し大根の葉のテンジャン煮込みを試してみてください。忘れられない、豊かで深い味わいが楽しめますよ。
