心に優しい、澄んだ卵スープ

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11か月前

ペク・ジョンウォンシェフの超簡単朝スープレシピ：澄んでいて柔らかな卵スープ

胃がもたれる朝や食欲がない時に、優しく胃を労わってくれる、ふんわり柔らかな卵スープのレシピです。ご飯がどんどん進む、簡単なのに美味しい朝スープにぴったりです。^^

深めの鍋にだし用煮干し6匹と水300mlを入れ、だしを煮出します。(ヒント：昆布のかけらを一緒に入れると、旨味が増してさらに美味しくなります。) 水が沸騰したら弱火にし、さらに10分ほど煮込んで深い味わいを引き出してから、煮干しと昆布は取り除き、澄んだだしだけを残します。

長ネギと赤唐辛子はきれいに洗い、小口切りまたは斜め切りにして準備します。(ヒント：お好みで玉ねぎを薄くスライスして加えると、甘みと風味が増します。)

ボウルに卵1個を割り入れ、こしょうを少々振り、よく溶きほぐします。卵の臭みが気になる方は、みりん大さじ1を一緒に加えて混ぜると、臭み消しに役立ちます。

澄んだだしが煮立っている状態（中火を維持）で、溶いた卵液を鍋の縁からゆっくりと円を描くように回し入れます。卵が固まらないように、そっと流し入れるのがポイントです。

卵がふんわりと固まり始めたら、味を調えます。だし醤油大さじ1/2、塩小さじ1/4、ニンニクみじん切り小さじ1/4を順に加え、よく混ぜて味見をします。

最後に、準備しておいた赤唐辛子と長ネギを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めれば、美味しい卵スープの完成です。

このように、澄んでいて柔らかなペク・ジョンウォン風卵スープが完成しました。温かいうちにお召し上がりいただくと、お腹が楽になりますよ。