心も温まる冬のごちそう！本格ビーフシチューの作り方
おうちで本格ビーフシチュー！濃厚で味わい深いレシピ
寒い冬にぴったりな、じっくり煮込んだ濃厚なビーフシチュー。おうちで簡単に作れて、食卓が豊かになること間違いなしのレシピです。
主な材料
- 牛肉（サーロインまたはヒレ） 2切れ（約400g）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- じゃがいも 2個（小サイズ）
- 玉ねぎ ひとつかみ（飾り用または炒め用）
- セロリ 1本
- インゲン ひとつかみ（お好みで）
風味付けの調味料
- バター 大さじ1
牛肉の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ2〜3
濃厚な煮込み用スープ
- 水 3カップ（約600ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ウスターソース 大さじ3
- ホールトマト（潰したもの） 1カップ（約200g）
- ローリエ 2枚
- チキンまたはビーフコンソメ 1個（お好みで、コクが増します）
- バター 大さじ1
牛肉の下味
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 薄力粉 大さじ2〜3
濃厚な煮込み用スープ
- 水 3カップ（約600ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ウスターソース 大さじ3
- ホールトマト（潰したもの） 1カップ（約200g）
- ローリエ 2枚
- チキンまたはビーフコンソメ 1個（お好みで、コクが増します）
- 水 3カップ（約600ml）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ウスターソース 大さじ3
- ホールトマト（潰したもの） 1カップ（約200g）
- ローリエ 2枚
- チキンまたはビーフコンソメ 1個（お好みで、コクが増します）
調理手順
Step 1
まず、牛肉は一口大よりも少し大きめに切ります。煮込んでいる間に縮んでしまうためです。切った牛肉に塩こしょうをしっかりめに振り、下味をつけます。その上から薄力粉を薄くまぶしておきましょう。これは、お肉の水分を閉じ込め、煮崩れを防ぐ効果があります。野菜は、ご家庭にあるものを活用してください。じゃがいも、玉ねぎ、セロリは牛肉と同じくらいの大きさに切って準備しましょう。彩りにインゲンを加えても美味しいですが、なくても大丈夫です。冷凍のミックスベジタブルや、冷蔵庫の余り野菜（コーンやパプリカなど）を使っても、美味しいビーフシチューができますよ！
Step 2
厚手の鍋にバター大さじ1を熱し、中強火で溶かします。バターが溶けたら、下味をつけ粉をまぶした牛肉を入れ、表面がきつね色になるまで手早く炒めましょう。強火で炒めることで、お肉の表面がしっかりと焼き固まり、旨味が逃げるのを防ぎます。
Step 3
表面が香ばしく焼けたら、強火のままウスターソース大さじ3、潰したホールトマト1カップ、にんにくみじん切り大さじ1を加えます。お肉やトマトが鍋底にくっつかないように、絶えずかき混ぜながら手早く炒めてください。この工程で強火を保つことが重要です。トマトの酸味が飛び、お肉の風味がより一層引き立ちます。
Step 4
にんにくも炒まったら、準備しておいた野菜（じゃがいも、玉ねぎ、セロリなど）をすべて加えて、全体が軽く混ざるようにさっと炒め合わせます。野菜を炒めすぎないように注意し、お肉と野菜が馴染む程度でOKです。引き続き強火を保ち、全体が手早く火が通るようにしましょう。ここまでの工程は、スピード感が大切です！最後に水3カップを注ぎ、お好みでコンソメ1個を加えると、さらにコクと深みが増します。（コンソメがない場合は省略しても大丈夫ですし、少量の牛肉だしの素で代用しても良いでしょう。）ローリエ2枚を浮かべると、臭み消しに役立ちます。火を弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、最低1時間以上、じっくりと煮込みます。具材が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込んでください。味付けは、煮込み終わった後に行います。長時間煮込むため、最初から塩で味を調えると塩辛くなることがあるので、必ず最後に味見をして、必要であれば塩を少々加えてください。野菜がとろとろになり、ソースが濃厚になったら、美味しいビーフシチューの完成です！
