心温まるユッケジャン：ピリ辛韓国風牛肉と野菜のスープ
家庭で美味しいピリ辛ユッケジャンを作る方法
とろりとした牛肉と新鮮な野菜がたっぷり入った、本格的なユッケジャン（韓国風ピリ辛スープ）の究極のレシピをご紹介します。濃厚で温かいスープはどんな時にもぴったりで、食事に安らぎと心地よい刺激を与えてくれます。
スープ用および主材料
- 牛肉（ブリスケットまたはスネ肉）たっぷりの量
- もやし たっぷりの量
- 里芋の茎（トランデ） たっぷりの量
- ワラビ（コサリ） たっぷりの量
- ネギ 2〜3本（主に白い部分）
味付け用材料
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4〜5杯（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2杯
- 唐辛子油（コチュジャン）大さじ3〜4杯（または通常の食用油）
- だし醤油（または塩）大さじ2杯
- 塩（味の調整用）
- 卵 2個（飾り用、任意）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4〜5杯（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2杯
- 唐辛子油（コチュジャン）大さじ3〜4杯（または通常の食用油）
- だし醤油（または塩）大さじ2杯
- 塩（味の調整用）
- 卵 2個（飾り用、任意）
調理手順
Step 1
まず、牛肉をたっぷりの水で、とても柔らかくなるまで煮込みます。肉が煮えたら取り出し、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って細かく裂きます。煮汁は捨てずに取っておきます。これがスープの風味に不可欠です。もやし、里芋の茎、ワラビはそれぞれ別々に茹でて準備します。特にもやしは、茹でた後、冷水に短時間浸してから、きつく絞らずに水気を切ると、シャキシャキした食感を保つことができます。ネギは白い部分を大きめに切り、牛肉を煮たスープで軽く湯通しすると、柔らかく仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに、裂いた牛肉、茹でたもやし、里芋の茎、ワラビ、湯通ししたネギをすべて入れます。そこに、韓国唐辛子粉、ニンニクのみじん切り、唐辛子油、だし醤油（または塩）などの味付け材料をすべて加え、手でよく揉み込みます。調味料が全ての材料に均一に行き渡るようにします。事前にこのように混ぜておくことで、スープの深みが増します。
Step 3
味付けした材料を鍋に移し、中火で数分間炒めます。唐辛子油を使っていますが、さらに炒めることで風味が引き立ち、スープの色合いもより食欲をそそるようになります。材料が軽く炒められるにつれて、唐辛子油の香ばしい香りが立ち上ってくるでしょう。
Step 4
材料が軽く炒まったら、取っておいた牛肉の煮汁をたっぷりと注ぎ、煮立たせます。中火または強火にして、ぐつぐつと煮込みます。里芋の茎やワラビが完全に火が通り、柔らかくなるまで十分に煮込むのが良いでしょう。長く煮込むほど、材料から旨味が溶け出し、より美味しいユッケジャンが完成します。煮込んでいる間に浮いてくるアクは、こまめにすくい取ると、より澄んだスープになります。
Step 5
最後に味見をして、塩で味を調えます。汁物や煮物の最終的な味付けは、塩で行うのが一番です。これにより、完璧な味のバランスをとることができます。（ヒント：だし醤油だけで味付けすると、スープが濁って見えることがあるため、最後の味付けは塩で行うことをお勧めします。）全ての材料が調和して美味しく煮込まれたユッケジャンに、溶き卵を回し入れ、軽く火を通すと、まろやかさが加わり、さらに豊かなユッケジャンが完成します。熱々をご飯と一緒にお楽しみください！
