心温まる 잔치국수 (お祝いうどん)
お家で楽しむ黄金レシピ、簡単 잔치국수 の作り方
深みのあるすっきりとした出汁と、もちもちの麺、そして上品な具材が調和した美味しい 잔치국수 を、お家で手軽に作ってみましょう。特別な出汁の材料がなくても、シンプルながらも深い味わいを引き出す秘訣をご紹介します。
出汁の材料
- そうめん
- 卵
- 煮干し (出汁用)
- 大根
- 昆布
調理手順
Step 1
美味しい 잔치국수 の肝は、何と言ってもすっきりとした出汁！鍋に煮干し、大根、昆布だけを入れて強火でぐつぐつと煮立ててください。玉ねぎやネギのような他の材料がなくても、この3つだけで、深みと旨味のある最高の出汁が完成します。出汁は最低でも30分以上は煮込むのが良いので、うどんを作ろうと決めたら、まずは出汁を煮込み始めてから他の作業を始めるのがおすすめです。
Step 2
さあ、うどんの上にのせる美しい錦糸卵を作りましょう！お家にある平たいお皿を1枚用意してください。お皿の表面にオイルを少量たらし、キッチンペーパーで薄く塗り広げてコーティングします。こうすることで、卵がくっつかず、きれいに焼くことができます。卵黄だけでも、卵白だけでも、あるいは両方を混ぜてもOK。用意した卵液を、お皿に薄く流し入れてください。厚く焼くと錦糸卵の感じが出ないので、できるだけ薄く焼くのがポイントです。
Step 3
薄く流し入れた卵液を、電子レンジに入れてたった30秒加熱！電子レンジの熱で卵が瞬時に火が通り、まるで扇のように広がるような、とても薄くてきれいな錦糸卵が完成します。本当に簡単ですよね？
Step 4
見てください、とってもきれいにできた錦糸卵！最初にお皿にオイルを塗っておいたので、卵は全く焦げ付かず、まるでフィルムのように薄く柔らかく剥がれます。形も崩れずきれいに仕上がっています。
Step 5
きれいに焼けた錦糸卵を、食べやすい大きさに細かく刻みましょう。薄くきれいに切っておくと、 잔치국수 の上に具材として乗せたときに、さらに美味しそうに見えます。上品に切られた錦糸卵だけでも、 잔치국수 の格が一段と上がる気がします。
Step 6
錦糸卵の準備ができたら、次は麺を茹でる番です。たっぷりの熱湯にそうめんを入れ、菜箸で優しくほぐしながら、麺がくっつかないように茹でてください。麺が固まらないように、常に混ぜ続けることが大切です。
Step 7
麺を茹でているときに、お湯が沸騰して吹きこぼれそうになったら、冷たい水を少量ずつ加えて、お湯の温度を調整してください。こうすることで、麺がもちもちに茹で上がり、吹きこぼれを防ぐことができます。根気よく何度か繰り返すと、さらにおいしい麺になりますよ。
Step 8
麺がちょうどよく茹で上がったら、ザルにあげて湯を切り、すぐに冷たい水で洗い流してください。冷たい水で麺を洗うと、麺の表面のぬめりが取れて、よりコシのある、もちもちとした食感を出すことができます。冷たい水で ‘シャワー’ を浴びた麺は、さらに魅力的な食感になります。
Step 9
麺を茹でたり錦糸卵を焼いたりしている間に、出汁も十分に旨味が出ているはずです。味付けをしなくても、煮干し、大根、昆布だけで深い味わいが出ますが、麺を入れると少し薄まることがあります。そのため、韓国の醤油（국간장）を少し加えて、旨味をプラスし、味を調えましょう。深い出汁に醤油の風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 10
さあ、すべての準備が完了しました！温めたお椀に、もちもちに茹でたそうめんを盛り付け、その上に丁寧に取った温かい出汁を注いでください。最後に、作ったきれいな錦糸卵を彩りよく飾れば、食欲をそそる黄金レシピの 잔치국수 の完成です。どうぞ召し上がれ！
