愛情たっぷり、深い味わいの牛肉わかめスープ（ミヨククッ）
食欲をそそる「人生最高のわかめスープ」黄金レシピ
家族みんなが愛する栄養満点の牛肉わかめスープ！週に何度も作りながらも飽きさせない、本格的なわかめスープの味を出す秘訣をご紹介します。長女の一番好きなスープなので、心を込めて作る私ならではのコツを盛り込み、ご飯泥棒になる牛肉わかめスープを完成させる方法を詳しく解説します。複雑な工程なしでも、深く香ばしいスープの味を引き出せます。
材料
- 牛バラ肉（煮込み用） 300g
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 米のとぎ汁 1000cc（約5カップ）
- 乾燥わかめ 1カップ（計量カップ）
調理手順
Step 1
わかめスープはよく作るのですが、乾燥わかめの量は初めてだと計りにくいかもしれません。4人家族が2食分食べられる量として、計量カップ1杯分あれば十分です。
Step 2
乾燥わかめは水に浸して10分以上、しっかり戻してください。戻した後は、しっかりと水気を絞ると良いでしょう。
Step 3
深めの鍋か中華鍋を中火で熱します。ごま油大さじ2とニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 4
熱した鍋にごま油とニンニクのみじん切りを入れてください。ニンニクの香りがふんわりと立ち上り、ごま油と混ざり合えば、具材を炒める準備が整った合図です。
Step 5
ごま油が少し泡立つように見えたら、準備しておいた牛バラ肉を加えて炒め始めます。強火ではなく中火で炒めることで、お肉が焦げ付かず、柔らかく仕上がります。
Step 6
牛肉の表面が白っぽく変わり、軽く火が通るまでしっかりと炒めてください。肉の赤みがなくなり、香ばしい香りが立ち上るまで炒めることが重要です。
Step 7
牛肉の表面に火が通ったら、水気を切った戻しわかめを加えて一緒に炒め合わせます。もしカットされていない乾燥わかめを使う場合は、鍋に入れる前にキッチンバサミで食べやすい大きさに切ってください。
Step 8
わかめスープの深みが増す秘訣！わかめとお肉を一緒に炒めることです。わかめが油でコーティングされ、少し透明になり、お肉の表面が完全に火が通るまでしっかり炒めると、スープがより一層濃厚で香ばしくなります。
Step 9
わかめスープの風味をさらに引き上げる2つ目の秘訣！普通の水ではなく、米のとぎ汁を使用してください。米のとぎ汁は、わかめ特有の生臭さを抑え、スープにほのかな旨味とまろやかさを加えます。お米を研ぐ際に出る米のとぎ汁を活用すれば、無駄なく美味しいスープを作ることができます。
Step 10
米のとぎ汁を注いだら、強火でぐつぐつと沸騰させます。スープが沸騰したら火を中弱火にし、じっくり煮込む準備をします。
Step 11
韓国醤油（グク간장）大さじ2とイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2を加えて味を調えます。最初から濃くしすぎず、味見をしながら調整するのが良いでしょう。
Step 12
深みのあるまろやかなわかめスープを作るための3つ目の秘訣！一般的な韓国醤油と塩の代わりに、塩の代わりにイワシの魚醤を使ってみてください。イワシの魚醤は、塩よりもさらに深く豊かな旨味を与え、MSGを使わなくても美味しいわかめスープを作ることができます。韓国醤油とイワシの魚醤で味を調えた後、弱火で30分以上じっくり煮込むと、具材の味が十分に染み出し、深みのある味わいのわかめスープが完成します。
Step 13
温かいご飯一杯に、熱々で深い味わいのわかめスープがあれば、他のおかずは必要ありません！つるっと喉を通る柔らかいわかめと一緒に、よく熟成したキムチを添えて食べれば絶品です。
