慶尚道風 辛口 牛肉と大根のスープ
肌寒い日にぴったり！さっぱり＆ピリ辛な慶尚道風 牛肉と大根のスープの作り方
肌寒い日に体を温めてくれる、ピリ辛でさっぱりとした慶尚道風の牛肉と大根のスープのレシピをご紹介します。深いコクのあるスープとたっぷりの具材で、ご飯がすすむこと間違いなしの絶品スープ料理です！
主な材料
- 大根 1/4本（約500g）
- もやし 1/2袋（約100g）
- 牛肉（スープ用） 200g
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫にあった牛肉は冷水に浸して血抜きをしながら解凍してください。血合いを取り除くことで、スープに雑味がなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
大根1/4本を用意します。約500gくらいの大きさです。
Step 3
用意した大根はきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ約0.5cmの薄切り（半月切りやいちょう切り）にします。鍋の底に敷けるくらいの大きさが良いでしょう。
Step 4
もやしは流水でよく洗ってください。ひげ根を取るとよりきれいになりますが、手間がなければそのままでも大丈夫です。
Step 5
スープ用の鍋にごま油大さじ1〜2を熱し、切った大根と解凍した牛肉を入れます。
Step 6
まだ火をつけていない状態で、韓国醤油（だし醤油）大さじ1.5を加え、スプーンで牛肉と大根に醤油が均一に絡むように混ぜ合わせます。このまま5分ほど置いておくと、材料に下味がつき、より深い味わいになります。
Step 7
次に、中火〜強火で牛肉と大根を炒め始めます。牛肉の色が変わってきたら、粉唐辛子大さじ2〜3を加え、全体が鮮やかな赤色になるまでよく炒め合わせます。油に唐辛子の色が移るまで炒めると良いでしょう。
Step 8
材料に唐辛子の油がよく馴染んだら、用意した水6〜8カップ（約1.2〜1.6L）を注ぎます。材料がしっかり浸るくらいの十分な量を入れてください。蓋をして強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 9
スープが沸騰したら、表面に浮いてくるアクや泡は、スープを濁らせたり、雑味の原因になるので、網杓子やスプーンでできるだけ丁寧にすくい取ってください。この工程を経ることで、より澄んだ、すっきりとしたスープになります。
Step 10
アクを取り除いた後、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 11
旨味を加えるために、魚醤（だしアンチョビ）大さじ1を加えます。味見をして、もし薄ければ最後に塩で味を調えてください。
Step 12
長ネギ2本は、斜め切りまたは長めのぶつ切りにします。お好みで大きさを調整してください。
Step 13
切った長ネギを鍋に入れ、ひと煮立ちしたらすぐに洗ったもやしを加えます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、ネギともやしを入れたら3〜5分ほど煮て、シャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 14
最後に、こしょうを少々振り、もう一度さっと煮たら完成です。この時に味見をして、もし塩味が足りなければ塩で調整してください。
Step 15
ピリ辛でさっぱりとした慶尚道風牛肉と大根のスープが完成しました！温かいスープにご飯をよそい、よく漬かったキムチやカクテキと一緒に食べると、とても満足感があり美味しいです！肌寒い日にぴったりの、最高の家庭料理メニューです！
