手作りいちごジャム：甘い香りが広がる、完璧なとろみ加減の作り方
自家製いちごジャムの作り方：初心者でも失敗しない、とろみ加減のコツ
うちの子供、「ホドゥリ」は不思議なことにいちごジャムしか食べないんです。色々なお味を試してみても、こればかり。だから、いつも常備しているのがいちごジャムなのですが、先日、買っておいたいちごをうっかり忘れてしまい、しおれてしまったので、自分でいちごジャムを作ることにしました。手作りジャムの良いところは、果肉の大きさを自分の好みに調整できることや、砂糖の量を調整できるので、市販のものよりもずっと満足度が高いことです。少しの手間と時間をかければ、自分好みのジャムが簡単に作れます。さあ、美味しい手作りいちごジャムの作り方、そして一番大切な、いちごジャムのとろみ加減のコツまで、詳しくご紹介しますね！
材料
- 新鮮ないちご 1パック（約300～400g）
- グラニュー糖 2カップ（約300～400g、いちごの量に合わせて調整）
- レモン汁 大さじ1（Tbsp）
調理手順
Step 1
まず、新鮮ないちごのヘタをきれいに取り除き、流水で優しく洗いましょう。洗ったいちごはザルにあげて、しっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、ジャムが水っぽくなってしまうことがあります。
Step 2
水気を切ったいちごを鍋に入れます。次に、いちごを潰していきます。フォークやマッシャーを使って、お好みの果肉の大きさに潰しましょう。多少果肉が残っていても大丈夫ですし、煮ながら潰していくのも良い方法です。
Step 3
砂糖の量は、いちごの量とほぼ同量にするのがおすすめです。ホドゥリ家では、いちご1パック（約300～400g）に対し、カップで砂糖を2カップ（約300～400g）ほど使いました。砂糖が少なすぎるとジャムが固まりにくくなるので、いちごの量の80%～100%の砂糖を入れると、適切なとろみをつけやすくなります。
Step 4
いちごと砂糖を鍋に入れたら、ヘラで全体をよく混ぜ合わせます。砂糖がいちご全体にしっかり絡むように混ぜてから、中火にかけて煮始めます。
Step 5
いちごジャムは、沸騰し始めるとあっという間に吹きこぼれることがあるので、火加減に注意しながら、目を離さずに見ていてください。鍋の縁がどのように沸騰してくるかをよく観察しましょう。
Step 6
煮ている間に出てくるアク（泡）は、すっきりと綺麗な味のジャムにしたい場合は、こまめにすくい取ると良いでしょう。これは、風味をよりクリアにするためのひと手間です。
Step 7
アクを取り除くことで、ジャムの色がより鮮やかで美しくなり、雑味のないクリアな味のいちごジャムを作ることができます。
Step 8
いちごが煮えて柔らかくなってきたら、潰す道具を使って、お好みの大きさの果肉を作りながら一緒に煮ていきましょう。潰す工程と煮る工程を繰り返すことで、いちごから出る水分を自然に飛ばしていきます。
Step 9
いちごが十分に煮えて柔らかくなったと判断したら、火を弱火に落とします。ここからは、弱火でじっくりと煮詰めていく時間です。
Step 10
弱火でジャムを混ぜながら、ゆっくりと煮詰めていきます。ジャムが徐々に濃度を増し、とろみがついてくるのが確認できるはずです。
Step 11
ジャムのとろみ加減を確認する良い方法は、ヘラをジャムにつけて持ち上げてみることです。ヘラからジャムが水のように流れ落ちず、ヘラに沿ってゆっくりと落ちるくらいが、ちょうど良いとろみ加減です。
Step 12
最後に、爽やかな風味を加え、保存性を高めるために、レモン汁大さじ1を加えてもう一度軽く煮ます。レモン汁は、ジャムの甘さを引き締め、風味を豊かにしてくれます。
Step 13
最終的に、ヘラからジャムがゆっくりと「ポタ、ポタ」と落ちるくらいのとろみになったら火を止めます。煮詰めすぎると冷めたときに固くなりすぎるので、少しゆるめに感じるくらいで完成させるのがコツです。
Step 14
いちごジャムは、冷めてから冷蔵庫で保存すると、さらにしっかりと固まります。そのため、完成したジャムが思ったよりも少しゆるいかな、と感じるくらいが、冷蔵庫で保存したときにちょうど良いとろみになります。
Step 15
出来上がったいちごジャムを少し冷ました後、ヘラで一度よく混ぜると、つややかな美味しい手作りいちごジャムが完成です！
Step 16
あらかじめ煮沸消毒して水気をしっかり拭いたガラス瓶に、温かいジャムを注意深く移し替えます。しっかりと密閉すれば、より長く保存できます。
Step 17
焼き立ての温かい食パンに、この美味しい手作りいちごジャムをたっぷり塗るだけでも、口いっぱいに幸せが広がりますよ。
Step 18
もちろん、卵やハムと一緒に作るサンドイッチトーストにも、この手作りいちごジャムが素晴らしい風味を加えてくれることでしょう！
Step 19
こうして一度作っておけば、家族みんなのしっかり美味しく、元気が出る朝食を彩ってくれる手作りいちごジャムの完成です。どうぞ召し上がれ！
