新鮮なカタクチイワシの煮付け：臭みなく美味しく作る秘訣
旬の新鮮なカタクチイワシで作る美味しい煮付け、ご飯がすすむこと間違いなし！
旬の新鮮なカタクチイワシの風味をたっぷり活かした美味しい煮付けのレシピをご紹介します。特別な日や家族との食事にぴったりな逸品で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。旬のイワシの新鮮な味わいをそのままに、食欲をそそる美味しい煮付けをお楽しみください！
主な材料
- 新鮮なカタクチイワシ 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- エゴマの葉（シソ） 5枚
- イワシだし汁 1カップ (200ml)
- 大根 3切れ (約1cm厚さ)
合わせ調味料
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国粉唐辛子 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 米飴（または水あめ）大さじ3
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国粉唐辛子 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- 米飴（または水あめ）大さじ3
調理手順
Step 1
1. 新鮮なカタクチイワシの下処理と臭み取り：新鮮なカタクチイワシ150g、米のとぎ汁500ml、ソジュ（韓国焼酎）大さじ2を準備します。
Step 2
㉠ カタクチイワシは頭と内臓を取り除き、流水で丁寧に洗います。㉡ 魚の臭みを効果的に取るために、米のとぎ汁にソジュ大さじ2を混ぜたものにイワシを5分間浸します。その後、取り出して水気をよく切ってください。
Step 3
深めの鍋に水3カップ(600ml)、大根3切れ、下処理したカタクチイワシ、昆布1枚を入れて、美味しいイワシだし汁を作ります。だし汁が煮立ったら昆布は取り出し、約10分ほど煮込んで旨味を引き出します。だし汁が完成したら具材は取り除き、澄んだだし汁だけを準備します。一方、玉ねぎは千切りにし、赤唐辛子は斜め薄切りにします。エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにします。（煮付けに大根も一緒に食べたい場合は、だしを取る際に使った大根を別に取り分けて、食べやすい大きさに切って準備しておくと良いでしょう。）
Step 4
ボウルに味噌大さじ1、コチュジャン大さじ2、韓国粉唐辛子大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、米飴大さじ3を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。米飴の代わりに水あめを使っても構いません。
Step 5
煮込み鍋の底に、準備した大根（または大根がない場合は省略可）を先に敷きます。その上に、臭みを取った新鮮なカタクチイワシをきれいに並べ、作った合わせ調味料の半量をイワシの上に丁寧に塗ります。
Step 6
イワシの上に、準備したイワシだし汁1.5カップ(300ml)を注ぎます。残りの合わせ調味料も全て加え、イワシとよく絡むようにします。
Step 7
ここに韓国粉唐辛子大さじ1をさらに加え、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした赤唐辛子をきれいに乗せます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約15〜20分間、煮詰めるように煮込みます。調味料がイワシと野菜に染み込み、煮汁がとろりとするまで煮込んでください。
Step 8
最後に、黒こしょうを軽く振り、細切りにしたエゴマの葉をきれいに乗せると、美味しい新鮮カタクチイワシの煮付けの完成です。エゴマの葉の爽やかな香りが加わり、さらに豊かな風味を楽しめます。
