旨味たっぷり！プルコギと餃子のスープ（プルコギマンドゥグク）
#プルコギスープ #余ったプルコギ活用 #温まるスープ #韓国餃子スープ #冬の味覚
自家製プルコギをたっぷり使った、コク深く濃厚な味わいのプルコギマンドゥグク（餃子スープ）を作りましょう。あらかじめ味付けして焼いたプルコギをトッピングにすることで、スープ全体にその豊かな風味が染み渡ります。YouTuberのアミさんのレシピを参考に、より美味しくアレンジしました。お肉好きにはたまらない、満足感たっぷりの一品です。柔らかい餃子とジューシーなプルコギが、滋味深いスープと絶妙に調和します。
プルコギのタレ材料
- 牛プルコギ用肉（冷凍） 500g
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- エリンギ 50g（石づきを取り、ほぐす）
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- みりん 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ4
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- ごま油 大さじ1
プルコギマンドゥグク材料
- 北朝鮮式手作り餃子 5個
- エビ蒸し餃子 1個
- 焼いて取っておいたプルコギ 100g
- 牛肉骨スープの素（粉末） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2（飾り用）
- 北朝鮮式手作り餃子 5個
- エビ蒸し餃子 1個
- 焼いて取っておいたプルコギ 100g
- 牛肉骨スープの素（粉末） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ2（飾り用）
調理手順
Step 1
冷凍のプルコギ肉は、冷蔵庫で自然解凍してください。キッチンペーパーでしっかりと血合いを取り除きます。3〜4回以上丁寧に血合いを抜き、冷水でさっと洗い、水気をしっかり絞ってから調理の準備をします。血合いをしっかり抜くことで、肉の臭みがなくなります。
Step 2
ボウルに血合いを抜いたプルコギ肉を入れ、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜、こしょう、砂糖、梅エキス、みりん、はちみつ、醤油、オイスターソースを全て加えます。よく混ぜ合わせ、10分ほど置いてタレをなじませます。
Step 3
タレをなじませたプルコギに、薄切りにした玉ねぎ、ほぐしたエリンギ、みじん切りにした長ねぎを加え、手で優しく揉み込みます。タレが全ての材料に均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。
Step 4
このように味付けしたプルコギは、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低半日、できれば一晩以上寝かせてください。熟成させることで、プルコギの風味がより深まります。
Step 5
フライパンを軽く熱し、ごま油を少量ひき、寝かせたプルコギを加えて炒めます。肉に完全に火が通る前に、2/3程度だけ炒めて一旦取り出しておきます。これはトッピング用です。
Step 6
プルコギを炒めたフライパンそのまま（油は追加せず）、みじん切りにしたにんにく、こしょう、牛肉骨スープの素を入れ、水を適量加えて強火で煮立たせます。スープの素が、スープのベースに深いコクを与えます。
Step 7
スープがぐらぐらと沸騰したら、北朝鮮式餃子とエビ餃子をそっと入れ、餃子が浮き上がってきて火が通るまで煮込みます。餃子の種類によって煮込み時間を調整してください。
Step 8
餃子が煮える際に浮かんできたアクや泡は、スプーンで丁寧に取り除きます。これにより、スープが澄み、雑味がなくなります。次に、取っておいたプルコギを戻し入れ、もう一度軽く煮立たせます。プルコギが温まったら完成です。餃子がきちんと火を通っていることが重要です。
Step 9
完成したプルコギマンドゥグクを器に盛り付け、みじん切りにした長ねぎを散らせば、見た目も美味しそうなプルコギマンドゥグクの出来上がりです。濃厚な肉の旨味スープと、柔らかな餃子、そしてたっぷりのプルコギの組み合わせは格別です。よく漬かったキムチを添えれば、立派な一食になりますよ。
