旨味爆発！万能カツオブシにんにく醤油の作り方
様々な料理に大活躍！深みとコクのあるカツオブシにんにく醤油を完璧に作るレシピ
韓国料理の基本、醤油！普通の醤油も美味しいですが、自家製の味付け醤油があれば、他の調味料なしでも料理の格を格段に上げることができます。今日は、深い旨味とほんのりとしたにんにくの香りが調和した「カツオブシ（鰹節）にんにく醤油」の作り方を詳しくご紹介します。炒め物、煮物、和え物など、あらゆる料理に活用でき、温かいご飯にかけても絶品です。冷蔵庫に常備しておきたい魔法のような万能醤油を、今すぐ作ってみましょう！
基本材料
- 濃口醤油 200ml
- みりん（または料理酒） 200ml
- ウスターソース 200ml
- 砂糖 50g（約大さじ3.5）
- オイスターソース 大さじ2（約30g）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（約15g）
カツオブシ出汁の材料
- 乾燥カツオブシ（鰹節） ひとつかみ（たっぷり）
- 水 400ml
- 乾燥カツオブシ（鰹節） ひとつかみ（たっぷり）
- 水 400ml
調理手順
Step 1
まず、カツオブシは出汁を取る際に茶こしやだしパックなどに入れます。こうすることで、後で具材を取り出すのがずっと楽になります。もしパックなどがなければ、最後にカツオブシを丁寧に取り除いてください。
Step 2
鍋に水400mlを入れ、準備したカツオブシを加えてください。弱火でじっくり15分以上煮出して、カツオブシの深い旨味を引き出します。火を止めた後も、しばらくそのまま置いて味をしっかり染み込ませましょう。
Step 3
別の鍋（またはカツオブシを取り出した鍋）に砂糖50gを入れてください。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 4
砂糖が入った鍋にみりん200mlを注ぎます。みりんは砂糖を溶かし、臭みを抑える役割があります。
Step 5
次に、ウスターソース200mlを加えます。ウスターソースの複雑な風味が、味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
濃口醤油200mlを静かに加えてください。濃口醤油がベースとなり、味のバランスを整えます。
Step 7
オイスターソース大さじ2を加えます。オイスターソースは旨味を最大限に引き出す秘訣の材料です。
Step 8
ここで、ステップ1で取ったカツオブシ出汁を濾して、すべての材料が入った鍋に注ぎます。スプーンや泡立て器で、すべての材料がよく混ざるように一度かき混ぜます。
Step 9
すべての材料を混ぜ合わせた鍋を強火にかけ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら弱火にし、醤油の量が元の半分くらいに減るまで、ゆっくりと煮詰めます。この過程で水分が蒸発し、味が凝縮されます。約20〜30分かかることがあります。
Step 10
醤油が半分くらいに減ったら、最後ににんにくのみじん切り大さじ1を加え、さらに約10分煮てください。にんにくを加えた後は、香りが飛んでしまわないように、煮すぎに注意しましょう。
Step 11
10分後、火を止め、鍋ごと、または別の容器に移して、粗熱が取れるまで十分に冷まします。熱いうちにすぐに瓶詰めすると品質が損なわれる恐れがあるので、完全に冷ますことが重要です。
Step 12
完全に冷めたカツオブシにんにく醤油は、清潔なガラス瓶や密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。このように作っておけば、最低でも2〜3週間は新鮮なまま使用できます。
Step 13
美味しいカツオブシにんにく醤油の完成！色々な料理に活用してみてください！
