旬のムール貝を使った風味豊かなムール貝パスタ

cook

7か月前

海の恵みたっぷり！簡単でおいしいムール貝パスタの作り方

今が旬の新鮮なムール貝をたっぷり使った、あっさりとして深みのある味わいのムール貝パスタをご紹介します。温かいスープとしても良いですが、軽やかで上品な一食としても最適です。ニンニクとオリーブオイルの香ばしさと、海の風味が調和した食欲をそそるムール貝パスタをぜひ作ってみてください！

まず、ムール貝を準備しましょう。ムール貝は殻についた汚れを取り除き、ヒゲをきれいに処理してください。ニンニクは薄切りにし、玉ねぎは粗みじんにします。ペペロンチーノは細かく砕いてください。辛味を加えたい場合は、乾燥した青唐辛子を使っても良いでしょう。

広めのフライパンを中弱火で熱し、オリーブオイルをたっぷりと注ぎます。スライスしたニンニクを入れ、焦がさないようにじっくりと香りを引き出すように炒めます。穏やかなニンニクの香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。

ニンニクの香りが十分に出てきたら、粗みじんにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、ここでペペロンチーノ（または乾燥唐辛子）を加えて一緒に炒め、ピリッとした風味を加えます。

ニンニクと玉ねぎがしんなりと透明になったら、準備したムール貝を全て入れ、強火で手早く炒めます。ムール貝の殻が少し開き始めたら、白ワイン半カップを注ぎ、素早く混ぜてアルコールを飛ばします。ワインはムール貝の生臭さを消し、風味を豊かにしてくれます。

フライパンに蓋をして中火で煮込み、ムール貝から美味しい出汁が出るようにします。ムール貝が開いたら、弱火にして1分ほどさらに煮てください。煮すぎるとムール貝が硬くなることがあるので注意しましょう。

もし調理中にソースが煮詰まりすぎたら、茹でたパスタの茹で汁（パスタ湯）を少しずつ足して、お好みの濃度に調整してください。パスタ湯はソースの味を調え、ソースがパスタによく絡むのを助けます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させます。お湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、中火で袋の表示時間より1〜2分短く、「アルデンテ」の状態に茹でます。事前にパスタを茹でておく場合は、オリーブオイルを少量絡めておくと麺同士がくっつくのを防ぐことができます。

茹で上がったスパゲッティを湯切りし、フライパンのムール貝ソースに加え、約5分間さらに炒め合わせます。この時、パスタ湯を少しずつ加えながら、ソースと麺がよく絡むように炒めてください。麺がソースの旨味を十分に吸い込むようにするのが重要です。

最後に味見をして、もし薄味であれば塩で軽く味を調えてください。私はムール貝自体の旨味とパスタ湯で十分だったので、別に塩は加えませんでしたが、お好みで調整してください。美味しいムール貝パスタをお楽しみください！