旬の新鮮な牡蠣を使ったカクテゥギ（大根キムチ）
旬の味覚：さっぱり美味しい牡蠣のカクテゥギ
「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣が旬を迎えるこの時期にぴったりの、さっぱりとした牡蠣のカクテゥギをご紹介します。夫も子供も大好きな、食卓が豊かになる一品です。
材料
- 大根 2本（小、約1.5kg）
- 新鮮な牡蠣 500g
- 粗塩 大さじ1カップ（大根の塩漬け用）
- キムチのヤンニョム 2カップ（お好みで調整）
- ニラ 1束（約50g）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむき、流水でよく洗います。次に、一口大に食べやすい大きさに切ります。切った大根に粗塩1カップを全体にまぶし、約30分ほど漬け込みます。これにより、大根はパリパリとした食感を保ち、水分が抜けてヤンニョムがよく馴染むようになります。漬け込んだ大根は、流水で塩分を洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、カクテゥギが水っぽくなるのを防ぎ、長持ちさせる秘訣です。
Step 2
栄養満点の「海のミルク」とも称される新鮮な牡蠣。臭みや不純物を取り除くために、少量の粗塩を加えて優しく振り洗いします。これを2～3回繰り返し、もし牡蠣殻や異物が残っていたら、指でそっと取り除きながら丁寧にすすいでください。洗った牡蠣はザルにあげて水気を切ります。牡蠣を傷つけないよう、洗いすぎには注意しましょう。
Step 3
ニラはきれいに洗い、根元を切り落として、約2～3cmの食べやすい長さに切ります。水気を切った大根に、あらかじめ用意しておいたキムチのヤンニョム2カップを加え、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。大根全体にヤンニョムが均一にコーティングされるようにするのがポイントです。ヤンニョムが馴染んできたら、切ったニラを加えて再度軽く混ぜ合わせます。ニラのシャキシャキとした食感が、牡蠣のカクテゥギにさらなる美味しさを加えます。
Step 4
いよいよ牡蠣を加える工程です。ヤンニョムとニラで和えた大根の上に、水気を切った牡蠣をそっと加えます。牡蠣が崩れないように、優しく混ぜ合わせることが重要です。デリケートな牡蠣を潰さないように、手早く、しかし丁寧に和えてください。牡蠣特有の新鮮でさっぱりとした風味が、ヤンニョムと合わさって、美味しい牡蠣のカクテゥギが完成します。
Step 5
最後に、出来上がった牡蠣のカクテゥギに香ばしさをプラスするために、炒りごまを少々振りかけます。全体が均一に混ざるよう、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しい牡蠣のカクテゥギの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすと、より一層さっぱりとして、パリパリとした食感を楽しめます。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりな牡蠣のカクテゥギ、ぜひご賞味ください！
