旬を味わう！簡単絶品・秋白菜の浅漬けキムチ（ペチュ・コチュジョリ）
秋白菜の甘みとコクをそのままに！誰でも失敗しない、最高の浅漬けキムチの作り方
秋に収穫される白菜は、一年で最も甘みとコクが増し、格別な美味しさです。まさに今が、白菜の浅漬けキムチを一番美味しく楽しめる時期なのです。このレシピがあれば、ご自宅でも本格的な浅漬けキムチが驚くほど簡単に作れます。熱々のカルグクス（韓国のきしめんのような麺料理）と一緒に食べたくなること間違いなし！新鮮な秋白菜の美味しさを、ぜひご堪能ください。
浅漬けキムチ（ペチュ・コチュジョリ）の材料
- 白菜 1株（約550g）
- 大根 1切れ（中くらいの大根の約1/4本分）
- ニラ 10本
- 玉ねぎ 1/2個
- おろしニンニク 大さじ1
- 粗塩 大さじ1（白菜の塩漬け用）
浅漬けキムチのヤンニョム（調味料）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ4
- アミの塩辛（ミジャッ） 大さじ1（またはカタクチイワシの魚醤）
- イカナゴの魚醤（ッカナリ・エクジョッ） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ4
- アミの塩辛（ミジャッ） 大さじ1（またはカタクチイワシの魚醤）
- イカナゴの魚醤（ッカナリ・エクジョッ） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
調理手順
Step 1
まだ葉がしっかり巻いていない秋白菜は、外側の葉を取り除き、内側の葉を中心に使います。まだ青々とした葉が多く、新鮮な印象です。
Step 2
白菜は食べやすい一口大に切ります。ボウルに水1カップと粗塩大さじ1を入れてよく溶かし、切った白菜を加えて約1時間、軽く塩漬けにします。数日間保存する浅漬けキムチの場合は、このように軽く塩漬けにするとシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
それでは、美味しい浅漬けキムチのヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュジャン（唐辛子粉）大さじ4、アミの塩辛（ミジャッ）大さじ1、イカナゴの魚醤（ッカナリ・エクジョッ）大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2、生姜パウダーひとつまみ、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。
Step 4
あらかじめ用意したヤンニョムに、細切りにした大根を加えて、まず軽く和えます。これにより、大根に味がなじみます。
Step 5
塩漬けにした白菜は、冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を切ってからヤンニョムのボウルに加えます。この時、薄切りにした玉ねぎと、食べやすい長さに切ったニラも一緒に加えます。浅漬けキムチは、具材が潰れないように、優しく、丁寧に和えることが大切です。最後に味見をして、もし薄味でしたら韓国醤油（クッカンジャン）か魚醤を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 6
黒ごまや普通の白ごまをたっぷり振りかけて仕上げると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。温かいご飯やカルグクスと一緒にどうぞ！
